海藻糖的功能特性及在食品中的應(yīng)用：

 （1）防止淀粉老化

 （2）防止蛋白質(zhì)變性

 （3）抑制脂質(zhì)氧化變質(zhì)

 （4）矯味作用

 （5）保持蔬菜、肉類的組織穩(wěn)定和保鮮作用

 （6）穩(wěn)定的能量來(lái)源。