海藻糖特性：
  1.甜度為砂糖之45%：海藻糖有溫和的甜味卻比砂糖更為持久，可改善含高量砂糖食品的甜膩感，與其它的甜味料配合，能將食品素材特有的味提升出來。
  2.非著色性： 海藻糖不會引起梅納反應，保持食品色澤，適合于須加熱處理或高溫保存的食品飲料等。
  3.耐酸、耐熱：海藻糖是天然變糖中比較安定的糖類，適用各種食品加工過程。
  4.起晶性：海藻糖對水的溶解度與砂糖相等。因具有良好的結晶性，可制成糖霜、糖飾品、軟糖、糖果等。