麥芽糖醇是一種新型的甜味劑,又名氫化麥芽糖，化學(xué)名稱(chēng)為4-O-α-D-葡萄糖基-D-葡糖醇。

 麥芽糖醇在食品工業(yè)中得到廣泛應(yīng)用： 
（1）在功能性食品中的應(yīng)用
      麥芽糖醇在體內(nèi)幾乎不分解，所以可用部分不適合食用普通糖類(lèi)人群的代糖食品原料。
（2）用于糖果、巧克力生產(chǎn)
      由于麥芽糖醇的風(fēng)味口感好，具有良好的保濕性和非結(jié)晶性，可用來(lái)制造各種糖果，包括發(fā)泡的棉花糖、硬糖、透明軟糖等。
（3）在果汁飲料中的應(yīng)用
      麥芽糖醇有的粘稠度，且具難發(fā)酵性，所以在制造懸浮性果汁飲料或乳酸飲料時(shí)，添加麥芽糖醇代替一部分砂糖，能使飲料口感豐滿(mǎn)潤(rùn)滑。
（4）在冷凍食品中的應(yīng)用
      冰淇淋中使用麥芽糖醇，能使產(chǎn)品細(xì)膩稠和，甜味可口，并延長(zhǎng)保存期。 
      麥芽糖醇作為食品添加劑，被允許在冷飲、糕點(diǎn)、果汁、餅干、面包、醬菜、糖果中使用，可按生產(chǎn)需要確定用量。