1、在冷飲如淇淋、雪糕、霜、片中起優(yōu)良穩(wěn)定劑作用，防止晶產(chǎn)生，起著增稠、化作用。

如淇淋 果腩、果汁凍、酸奶等當中，單獨使用或與其它水溶性膠體，淀粉，CMC，槐豆膠和海藻酸鈉等復配使用。可以使凝浮粘連，晶生成，保證結(jié)構(gòu)平滑、使成品形成均勻的浮液組織，起增稠、化作用，改善口感，同時，在冷凍時保持穩(wěn)定，還可以防止快速融化，延長保持期。添加量不超過0。2%-0。5%。少量瓜爾豆膠不能明顯地影響這種混合物物在制造時的黏度，但能賦予產(chǎn)品滑溜和糯性的口感。另外一個好處是使產(chǎn)品緩慢熔化，并提高產(chǎn)品抗驟熱的性能。用瓜爾豆膠穩(wěn)定的淇淋可以避免由于晶生成而引起顆粒的存在。