【簡介】

中文名 ：焦磷酸二氫二鈉 

英文名 ：Disodium dihydrogen pyrophosphate 

別    稱 ：酸式焦磷酸鈉 

化學(xué)式 ：H2Na2O7P2 

分子量 ：221.94 

CAS登錄號 ：7758-16-9 

EINECS登錄號 ：231-835-0

【性狀】

白色單斜晶系結(jié)晶性粉末或熔融狀固體。相對密度1.86。溶于水，不溶于乙醇。水溶液與稀無機(jī)酸加熱則水解成磷L酸。酸式焦磷酸鈉稍有吸濕性，吸水后形成六個(gè)結(jié)晶水合物。加熱至220℃以上時(shí)分解生成偏磷酸鈉。

【用途】

作品質(zhì)改良劑，有提高食品的絡(luò)合金屬離子、pH值、增加離子強(qiáng)度等的作用，由此改善食品的結(jié)著力和持水性。我國規(guī)定可用于蘇打餅干，*使用量3.0g/kg；在面包中*使用量為1.0～3.0g/kg。

用作發(fā)酵粉，用于烘烤食品，控制發(fā)酵速度，提高生產(chǎn)強(qiáng)度；用于方便面，縮小成品復(fù)水時(shí)間，不粘不爛。用于餅干糕點(diǎn)，縮短發(fā)酵時(shí)間，降低產(chǎn)品破損率，疏松空隙整齊，可延長貯存期。

用作快速發(fā)酵劑、水分保持劑、品質(zhì)改良劑，用于面包、餅干等焙烤食品及肉類、水產(chǎn)品等。

【使用限量】

GB2760—96(g/kg)：面包、餅干3；肉制品1；果蔬脫皮GMP。FAO/WHO(1984，g/kg)：加工干酪9(總磷酸鹽量，以P計(jì))；午餐肉、熟洋火腿、熟豬前腿肉3(以無水物計(jì))；蟹肉罐頭5(以無水物計(jì))；冷凍法式炸土豆100mg/kg(以無水物計(jì))。