磷酸氫二鉀，別名三水合磷酸氫二鉀，分子式：K2HPO4·3H2O，相對密度為2.338，204℃時分子內部脫水轉化為焦磷酸鉀。1%水溶液的pH值為8.9。主要用于醫(yī)藥，發(fā)酵，培養(yǎng)及制取焦磷酸鉀等。

二、性狀

外觀為白色結晶或無定形白色粉末，易溶于水，水溶液呈微堿性，微溶于醇，有吸濕性，溫度較高時自溶。

三、用途

2.FAO/WHO（1984，g/kg）：午餐肉、熟豬前腿肉、熟火腿、熟肉末3（以無水物計）；低倍濃縮乳、甜煉乳、稀奶油，單用2，與其他穩(wěn)定劑合用3（以無水物計）；奶粉、奶油粉5（以無水物計）；加工干酪9（以磷計）；速凍黑線鱈、鱸鲉、鰈科魚、無須鱈的魚肉片5（以P2O5計）；即食肉湯、羹1000mg/kg（以P2O5計）；冷飲2（以P2O5計）磷酸氫二鉀

稱取8g NaCl、0.2g KCl、1.44g Na2HPO4和0.24g KH2PO4,溶于800ml蒸餾水中，用HCl調節(jié)溶液的pH值至7.4，加蒸餾水定容至1L即可。由于其名字的特定含義,自然要與英文同一詞根的“Nest”(雀巢)相聯系,以雀巢圖案作品牌圖形,而這又會使人聯系起待哺的嬰兒、慈愛的母親和健康營養(yǎng)的雀巢產品。在15lbf/in2(1034×105Pa)高壓下蒸氣（至少20分鐘），保存存于室溫或4℃冰箱中。 需要注意的是，