硬脂酰乳酸鈣

性狀：乳白色粉末或粒狀固體，可溶與乙醇及熱的油脂，具有宜人的焦糖氣味，屬陰離子型乳化劑，HLB值為5.1.

具有良好的乳化、增筋、保鮮等作用，應(yīng)用于面包、饅頭、面條、方便面、餃子，還用于牛奶、植脂末、人造奶油、鮮奶油、肉制品及動(dòng)植物油乳化等。

1、增強(qiáng)面團(tuán)的彈性、韌性和持氣性，增大面團(tuán)、饅頭體積，組織結(jié)構(gòu)。

2、可與直鏈淀粉相互作用，延緩和防止食品老化。

3、使餅干容易脫模，外觀整齊，層次清晰，口感酥脆。

4、能使麻辣食品口感勁道，柔軟，延長(zhǎng)保鮮時(shí)間。

5、使面條、掛面、方便面的表面更光滑、斷條率低、耐泡耐煮，更有嚼勁。

6、提高速凍食品的質(zhì)量，組織結(jié)構(gòu)，避免表面開裂，防止餡料漏出。