生物學(xué)性質(zhì)

ε-聚lai氨suan是一種具有抑菌的多肽，這種生物防腐劑在80年代就應(yīng)用于食品防腐。ε-聚lai氨suan能在人體內(nèi)分解為lai氨suan，而lai氨suan是人體的8種氨基酸之一，也是世界各國(guó)允許在食品中強(qiáng)化的氨基酸。因此ε一聚lai氨suan是一種營(yíng)養(yǎng)型抑菌劑，安全性高于其他化學(xué)防腐劑，其急性口服毒性為5g/kg。 ε-聚lai氨suan抑菌譜廣，對(duì)于酵母屬的尖銳假絲酵母菌、法紅酵母菌、產(chǎn)膜畢氏酵母、玫瑰擲孢酵母；革蘭氏陽(yáng)性菌中的耐熱脂肪芽孢桿菌、凝結(jié)芽孢桿菌、枯草芽孢桿菌；革蘭氏陰性菌中的產(chǎn)氣節(jié)桿菌、大腸桿菌等都有明顯的抑制和殺滅作用。聚lai氨suan對(duì)革蘭氏陽(yáng)性的微球菌，保加利亞乳桿菌，熱鏈球菌，革蘭氏陰性的大腸桿菌，沙門(mén)氏菌以及酵母菌的生長(zhǎng)有明顯抑制效果，聚lai氨suan與醋酸復(fù)合試劑對(duì)枯草芽胞桿菌有明顯。