常用名 3-羥基丁酸乙酯 

英文名 Ethyl 3-hydroxybutyrate

CAS號(hào) 5405-41-4

EINECS 226-456-2

分子式 C6H12O3

分子量 132.158

密  度 1.0±0.1 g/cm3 

沸  點(diǎn) 175.0±0.0 °C 

閃  點(diǎn) 64.4±0.0 °C

性  狀 透明無(wú)色液體

溶解性 都溶于水和乙醇

用  途 食品用香料。

香料的歷史悠久，可追溯到5000年前。黃帝神農(nóng)氏時(shí)代，早有采集樹(shù)皮、草根作為醫(yī)藥用品來(lái)驅(qū)疫避穢。當(dāng)時(shí)人類對(duì)植物揮發(fā)出來(lái)的香氣已經(jīng)非常重視，又加以自然界花卉的芳香，對(duì)它產(chǎn)生了興趣。因此在上古時(shí)代就把這些有香物質(zhì)作為敬神拜福，清凈身心之用，同時(shí)也用于祭祀和喪葬方面。后逐漸用于飲食、裝飾和美容上。我國(guó)在夏、商、周三代前就開(kāi)始了對(duì)香料的使用。

在1897年，開(kāi)掘公元前3500年埃及皇帝曼乃斯等墓時(shí)，發(fā)現(xiàn)美麗的油膏缸內(nèi)的膏質(zhì)仍有香氣，似是樹(shù)脂或香膏，該物品現(xiàn)可在美國(guó)和開(kāi)羅博物館內(nèi)看到。當(dāng)時(shí)的僧侶可能是采集、制造和使用香料、香油或香膏者。印度、希臘等文明古國(guó)也是最早使用香料的國(guó)家。

公元前1729年就有香料貿(mào)易，公元前370年希臘著作中記載了仍在使用的香料植物，還提出了“吸附”、“浸提”等方法。至14世紀(jì)，阿拉伯人經(jīng)營(yíng)香料業(yè)，開(kāi)始采用蒸餾法從花中提油，提取玫瑰油和玫瑰水。中世紀(jì)后，亞歐有貿(mào)易往來(lái)，香料是藥品之一，我國(guó)香料隨絲綢之路遠(yuǎn)銷西方。13世紀(jì)，意大利人馬可·波羅來(lái)我國(guó)對(duì)香料十分重視。15世紀(jì)葡萄牙人麥哲倫和伽瑪氏環(huán)球旅行者也來(lái)中國(guó)探索香料。

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