焦亞硫酸鈉廣泛應(yīng)用于食品行業(yè)，是目前常用的食品添加劑，可作為防腐劑、漂白劑和抗氧化劑使用。但焦亞硫酸鈉過量使用具有一定的毒性，所以國家對其使用范圍、使用量進(jìn)行嚴(yán)格限制。雖然焦亞硫酸鈉有著嚴(yán)格的使用標(biāo)準(zhǔn)，但目前市場上超量使用、濫用和違法使用食品添加劑焦亞硫酸鈉的情況屢見不鮮，這嚴(yán)重影響了人們自身健康。

焦亞硫酸鈉(Sodium Metabisulfite SMB）又名為偏重亞硫酸鈉或偏亞硫酸氫鈉，其分子式Na2S205，相對分子質(zhì)量為190.12。是無色晶體或白色至微黃色結(jié)晶性粉末，帶有二氧化硫氣味。加熱至150℃時會分解釋放出二氧化硫，久置空氣中，可因放出SO2而分解，最后生成硫酸鈉（俗稱芒硝)。易溶于水及甘油，微溶于乙醇。溶于水后會，生成穩(wěn)定的亞硫酸氫鈉，1%水溶液的pH為4.0～5.5。