金槍魚(yú)的解體秀是魚(yú)市最令人等待的部分，端看師傅揮灑自如的刀工，令人食指大動(dòng)的鮮甜魚(yú)肉立即映入眼皮?？墒沁@時(shí)并不是品味魚(yú)肉好的時(shí)機(jī)，正如上文所說(shuō)的，其實(shí)甘旨的魚(yú)肉也需求時(shí)刻的催化。金槍魚(yú)是日料中需求熟成的魚(yú)類的典型代表。要想吃到最甘旨的金槍魚(yú)，有必要要等到魚(yú)肉肌里的酵素，分化蛋白質(zhì)，肉質(zhì)變得柔軟，釋放出與提供滋味的小分子，魚(yú)肉的滋味才到達(dá)臻于美的境界。而這個(gè)讓魚(yú)肉覺(jué)悟的進(jìn)程正是咱們所說(shuō)的「熟成」。金槍魚(yú)熟成的辦法是將金槍魚(yú)用多層吸水紙包好，然后把它放入冰箱冷藏室等溫度和濕度可控的環(huán)境下，定期監(jiān)控來(lái)進(jìn)行熟成。盤點(diǎn)全球尖端食材，探究珍惜貪吃盛宴。更多精彩內(nèi)容請(qǐng)重視微信大眾號(hào)：廚影美食。用吸水紙裹住魚(yú)肉是為了使魚(yú)肉內(nèi)的體液能夠較好的掃除，因而吸水紙需定期更換，才干確保作用。

依據(jù)金槍魚(yú)體型的巨細(xì)，所用的熟成時(shí)刻也各不相同。關(guān)于日本近海金槍魚(yú)來(lái)說(shuō)，中型金槍魚(yú)熟成時(shí)為1-2日，大型金槍魚(yú)10-14日，乃至有熟成20日左右的。養(yǎng)殖金槍魚(yú)熟成的時(shí)刻一般較短，一般1-2日現(xiàn)已足夠了。熟成能夠使金槍魚(yú)的口感、風(fēng)味等都得到改變，一般人們認(rèn)為熟成后的金槍魚(yú)滋味更佳。

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 1、通過(guò)熟成，魚(yú)肉水分丟失，風(fēng)味凝縮;

 2、使肉質(zhì)更軟嫩。魚(yú)肉的肌肉纖維在酶的作用下開(kāi)端分化，肉質(zhì)軟化，魚(yú)肉口感得到提升;

 3、在熟成進(jìn)程中，由于酶和細(xì)菌的作用，以及脂肪的氧化，蛋白質(zhì)分化為氨基酸，包含能夠發(fā)生美味谷氨酸、天冬氨酸、甘氨酸、丙氨酸等，而魚(yú)肉中最初鮮明的血味和酸味漸淡，甘味添加。吃金槍魚(yú)應(yīng)留意次序由于金槍魚(yú)各部位之油脂、香味、口均不相同，因而若食用的次序與辦法不正確，甘旨就會(huì)大打折