江西咪噢酒業(yè)有限公司主營(yíng)：其他酒,發(fā)酵酒,配制酒,果酒,黃酒生產(chǎn),加工,銷售
桂花酒的制作

桂花酒的制作：先制成白酒，裝甏伏酒，伏1—3年時(shí)間，一般隔年上市。上市前，用鮮桂花浸成桂花露，滲入白酒，釀成桂花酒。常熟桂花酒留下了翁同龢的“帶徑鋤綠野，留露釀黃花”的佳句。隨著釀酒工藝的改進(jìn)，桂花酒具備了“品質(zhì)優(yōu)，酒度低，色澤美而透明，酒味香而甜醇，一年四季可飲，男女老少皆宜”特點(diǎn)，成為品飲、饋贈(zèng)的佳品。

桂花稠酒的制作：一、泡米：清水入缸，淹沒(méi)江米，木瓢攪拌使臟物上浮撇而棄之。四時(shí)為宜。二、蒸米：上籠，燒大火，熟爛達(dá)八成，離火，澆水，先米中間后籠周圍，溫度降至三度以下即可。三、拌曲：平散攤開(kāi)在案，撒曲面，拌，需均勻。四、裝缸：先置木棒一個(gè)，于缸中心，將米從四周裝入輕輕拍壓，后木心轉(zhuǎn)動(dòng)抽出，口成喇叭狀。白布蓋之，再加軟圓草墊，保持三十度溫，三天后酒醅即熟。五、過(guò)酒：將缸口橫置兩個(gè)木棍，銅絲蘿架其上，蘿中倒多少酒醅，用多少生水幾次淋下，手入酒醅中轉(zhuǎn)、攪、搓、壓，反復(fù)不已，酒盡醅干。酒中放冰糖，蜂蜜，加桂花，加熱燒開(kāi)。一般酒澄清，此酒粘稠，一般酒辣辛，此酒綿甜。鄉(xiāng)民能喝，市民能喝，老人能喝，兒童能喝，男人能喝，女人能喝，健胃、、止渴、。相傳太白飲此酒，成詩(shī)百篇。故歷來(lái)文人到長(zhǎng)安，專飲桂花稠酒。今有一學(xué)子欲做詩(shī)人，每次到酒店大飲覓靈感，但三碗下肚，則大醉，語(yǔ)無(wú)倫次，不識(shí)歸路。

重慶果酒市場(chǎng)發(fā)展前景如何？

   綜合國(guó)內(nèi)外果酒發(fā)展?fàn)顩r、果酒原料分布及生長(zhǎng)狀況和消費(fèi)者認(rèn)知等因素來(lái)考慮，筆者認(rèn)為，蘋果酒將會(huì)在眾多果酒品種之中脫穎而出，成為有機(jī)會(huì)果酒行業(yè)走向輝煌的果酒品種之一。

  （一）蘋果酒是世界第二大果酒，在西方國(guó)家擁有悠久的發(fā)展歷史，目前在歐美等國(guó)家極為風(fēng)靡。市場(chǎng)具有共性，在歐美市場(chǎng)獲得認(rèn)可的產(chǎn)品，在國(guó)內(nèi)同樣能夠獲得市場(chǎng)。另外蘋果酒在歐美已經(jīng)形成成熟的生產(chǎn)工藝技術(shù)和生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)，國(guó)內(nèi)蘋果酒在發(fā)展過(guò)程中完全可以用來(lái)借鑒，為市場(chǎng)開(kāi)拓提供品質(zhì)背書(shū)。

 （二）我國(guó)蘋果產(chǎn)量世界，能夠?yàn)樘O果酒的發(fā)展提供巨大的資源保證。企業(yè)要想獲得規(guī)模發(fā)展，必須擁有充足的原料優(yōu)勢(shì)，相較于其他果酒，蘋果酒具備天然的原料優(yōu)勢(shì)。

  （三）蘋果屬于大宗流通水果，四季都有生產(chǎn)，幾乎全國(guó)各地都可以買到蘋果。對(duì)于普通老百姓來(lái)說(shuō)，蘋果是為常見(jiàn)的水果品種之一，蘋果的營(yíng)養(yǎng)也得到了公眾的普遍認(rèn)可，蘋果素有“水果”的稱號(hào)，所以，從市場(chǎng)培育和消費(fèi)者認(rèn)知方面來(lái)看，蘋果酒的推廣也具備天然優(yōu)勢(shì)。

常見(jiàn)的果酒誤區(qū)

1、果酒只適合夏天飲用？

錯(cuò)！雖然在普羅大眾的意識(shí)里果酒大多是在夏天冰鎮(zhèn)后飲用，不過(guò)這并不意味著果酒只適合夏天飲用。例如，一些波特果酒、棕色果酒和愛(ài)爾果酒（Ale）就非常適合在冬天飲用。一般來(lái)說(shuō)，適合冬天飲用的果酒有一個(gè)共同的特點(diǎn)，就是比平時(shí)飲用的果酒酒精度更高，口感也更復(fù)雜；此外，這些果酒大都會(huì)在酒液中添加水果或香料。

2、果酒越冰越好？

錯(cuò)！和葡萄酒一樣，果酒也有其適飲溫度，雖然冰鎮(zhèn)是常見(jiàn)的做法，但并沒(méi)有人會(huì)將果酒完全置于冷凍室，可見(jiàn)溫度太低并不是一件好事。更重要的是，對(duì)于精釀果酒而言，溫度太低也會(huì)不利于品鑒。當(dāng)然，不同果酒的適飲溫度不盡相同。例如，常見(jiàn)的比爾森（Pilsners）果酒和 IPA（印度淡色果酒）就以 4.4-6.6℃ 為宜，口味更重一些的果酒則適宜在 12-13℃ 時(shí)飲用。

3、冰鎮(zhèn)果酒不冰了會(huì)走味？

錯(cuò)！冰鎮(zhèn)果酒回溫后一般會(huì)變得沒(méi)那么新鮮，但是不會(huì)變質(zhì)。另外需注意的是，真正讓果酒變質(zhì)的是過(guò)多地接觸空氣或陽(yáng)光。

4、果酒顏色越深酒精度越高？

錯(cuò)！果酒的顏色同酒精含量或熱量可以說(shuō)毫無(wú)關(guān)聯(lián)，例如常見(jiàn)的健力士黑果（Guinness）的酒精含量就只有 4.2% 左右。其實(shí)，果酒的顏色取決于麥芽，一些黑果之所以顏色深濃，只不過(guò)是麥芽的烘焙時(shí)間較長(zhǎng)而已。