現(xiàn)貨供應(yīng) 食品級 TG酶 谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶 肉類粘和劑 量大從優(yōu)

【產(chǎn)品特性】

1．粘合力極強(qiáng)。用TG催化形成的共價健在一般的非酶催化條件下很難

斷裂，所以用TG處理碎肉成形后，經(jīng)冷凍、切片、烹飪處理均不會散開。

2．PH穩(wěn)定性很好。TG的最適作用PH為6.0，但在PH5.0～8.0的范圍內(nèi)

TG仍具有較高的活性。

3．熱穩(wěn)定性強(qiáng)。TG的最適溫度在50℃左右，在45℃—55℃范圍內(nèi)都有

較高的活性。特別是在蛋白質(zhì)食品體系中，TG的熱穩(wěn)定性會顯著提高

這一特性使其在一般的食品加工過程中，不至迅速失活。
4．TG 在催化蛋白質(zhì)反應(yīng)過程中，溫度(在保持酶活溫度內(nèi))與時間成負(fù)

相關(guān)關(guān)系：反應(yīng)溫度高，反應(yīng)時間短；反之，溫度越低時間越長。不同

類型視頻的理化特性，決定 反應(yīng)過程中溫度和時間的關(guān)系。下表為TG

在各個溫度下進(jìn)行與PH值6.0、50℃、10分鐘的同等反應(yīng)所需要的時間