萬榮肉蛋奶加工用酶改善品質(zhì)食品級(jí)添加劑酶廠家 谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶

【產(chǎn)品簡介】

谷氨酰胺轉(zhuǎn)胺酶（Transglutaminase，簡稱TGase或TG）又稱轉(zhuǎn)谷氨

酰胺酶，是采用現(xiàn)代生物工程技術(shù)研制開發(fā)出的一種能使蛋白質(zhì)分子

發(fā)生交聯(lián)，使蛋白質(zhì)分子由小變大的一種新型食品酶制劑。經(jīng)TG改性

后，蛋白質(zhì)的膠凝性、塑性、持水性、水溶性、穩(wěn)定性等均會(huì)得到改

善。TG作為一種新型的食品酶制劑在食品中應(yīng)用前景廣闊。