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果酒的定義

廣義上講凡是以水果為主要原料，通過發(fā)酵、浸泡、配制等工藝制作而成的酒都可以稱之為果酒；而實際生活中我們通常會把葡萄酒從廣義的果酒中單列出來，將葡萄酒和其它果酒區(qū)別來看。

目前國內(nèi)的果酒一般從釀制方法上分為發(fā)酵型果酒、蒸餾型果酒和配制型果酒。

1.發(fā)酵型果酒是指以新鮮水果為原料，經(jīng)全部發(fā)酵而成的發(fā)酵果酒。天然壓榨發(fā)酵后的果酒，一般酒精度數(shù)在7～12度，水果本身的糖度決定了酒精的含量，一般糖度高的水果發(fā)酵的度數(shù)就高，糖度低的水果發(fā)酵的度數(shù)低。在實際發(fā)酵過程中，可以通過添加糖的方式，提高果酒發(fā)酵后的酒精度。

2.蒸餾型果酒是指在發(fā)酵型果酒基礎(chǔ)上通過蒸餾方法提取后的果味酒。一般現(xiàn)在采用的蒸餾方法，通常是白蘭地的蒸餾工藝，發(fā)酵后的果酒經(jīng)過2～3次反復(fù)蒸餾后，使得果酒的度數(shù)越來越高，可以達到30度以上，目前國內(nèi)成熟的蒸餾果酒有蘋果酒。蒸餾果酒使得水果原來的豐富口感缺失，水果的香氣也會因為反復(fù)蒸餾流失。因此，蒸餾型的果酒一般很難保留水果原有的香味，只是增加了飲用易醉的體驗。

3.配置型果酒是指采用糧食基酒或是食用酒精加水果后形成帶果味的酒。配置型的果酒是當(dāng)前市場上比較常見的果酒產(chǎn)品，這是國內(nèi)外都比較通行的一種果酒生產(chǎn)工藝，不僅易于生產(chǎn)，而且能夠保證果酒的風(fēng)味和色澤，讓消費者充分體驗到水果酒帶來的豐富口感。配置型果酒度數(shù)不等，可以根據(jù)企業(yè)開發(fā)的需要進行酒體設(shè)計，一般配置型果酒不會超過30度，有些浸泡配置型的傳統(tǒng)果酒稍微可以做的更高一些。

果酒天然健康的原材料在釀制中發(fā)酵

   按果成長來歷不同分類：

l、山果酒(野果酒)：以果為質(zhì)料變成的果酒。產(chǎn)品以山果酒或果酒命名。

2、家果酒：以人工扶植的釀酒品種果為質(zhì)料變成的果酒，產(chǎn)品直接以果酒命名。

按果酒含汁量分類：

1、全汁果酒：果酒中果原汁的含量為l00%,不另加糖、酒精與其他成份。例如干型果酒。

2、半汁果酒：果酒中果原汁的含量達50%,另一半可加入糖、酒精、水等其他輔料，例如半汁果酒。

按果酒的色彩分類：

1、白果酒：挑選用白果或淺色果皮的釀酒果。通過皮汁別離，取其果汁進行發(fā)酵釀制而成的果酒，這類酒的色澤應(yīng)近似無色，淺黃帶綠，淺黃，金黃色。色彩過深則不符合果酒色澤要求。

2、果果酒：挑選用皮果肉白或肉皆果的釀酒果進行皮汁短時刻混合發(fā)酵，然后進行別離陳釀而成的果酒，這類酒的色澤應(yīng)呈天然果寶石色。紫果色、石榴果色、失掉天然感的果色不符合果果酒色澤要求。

3、桃果果酒：此酒是介于果、白果酒之間。選用皮果肉白的釀酒果，進行皮汁短時期混合發(fā)酵，達到色澤要求后進行別離皮渣，繼續(xù)發(fā)酵，陳變成為桃果果酒。這類酒的色澤應(yīng)該是桃果色、或玫瑰果、淡果色。干果果酒按含二氧化碳壓力分類

如果有，那只能說明該酒很可能被陳釀過，已不適合窖藏了。以赤霞珠（Cabernet Sauvignon）為主要釀酒葡萄的酒會帶有醋栗味、礦物味、盒味，有時甚至還會有巧克力味。黑皮諾葡萄酒（Pinot Noir）則主要含有紅色和黑色水果味，還伴有一些香料味或是枯葉、苔蘚氣味，偶爾還會有蘑菇味。要是帶有綠葉味，那說明其葡萄尚未完全成熟。要是帶有咖啡味，則說明該酒發(fā)展速度過快。煤氣味并不是葡萄酒的缺陷氣味，只能說明該酒很可能剛榨取完成。氧化味的出現(xiàn)往往是由于樣酒過分暴露在空氣下，因此好再品另一樣酒再做定奪。4、口感入口品嘗可以體會果味的濃郁程度，單寧結(jié)構(gòu)以及酒的平衡度。