中文名 富馬酸

別  名 延胡索酸，反丁烯二酸

外文名 Fumaric acid 

CAS號 110-17-8

EINECS號 203-743-0 

分子式 C4H4O4 

分子量 116.07

密  度 1.5±0.1 g/cm3

沸  點 355.5±25.0 °C 

熔  點 298-300 °C

閃  點 183.0±19.7 °C

外  觀 無色晶體

溶解性 溶于水

應(yīng)  用

1.在食品中主要用于肉制品、魚肉制品加工等。

2.富馬酸可作為酸度調(diào)節(jié)劑、酸化劑、抗氧化助劑、腌制促進(jìn)劑、香料使用。

3.本品有強(qiáng)緩沖作用，以保持水溶液在pH3.0左右，并對抑菌防霉有重要作用，同時，它有澀味，是酸味強(qiáng)的固體酸之一，吸收率低，有助于延長粉末制品等的保存期。