中文名稱： 硫代乙酸乙酯

中文別名： 硫代乙酸乙酯;硫代乙酸S-乙酯;硫乙酸乙酯;硫代乙酸(S-乙基)酯;S-硫代乙酸乙酯;硫羥乙酸乙酯

英文名稱： Ethyl thioacetate

CAS號： 625-60-5

EINECS號： 261-601-3

分子式： C4H8OS

分子量： 104.1707

化學性質： 澄明液體。不溶于水，易溶于乙醇，混溶于乙醚。

產品用途： 用作食用香精

以不銹鋼罐為對照,研究不同橡木桶的產地(美國,匈牙利和法國)及烘烤度(輕度和中度)對葡萄酒陳釀過程中揮發(fā)性硫化物(volatile sulfur compounds,VSCs)變化的影響.采用氣相色譜-火焰光度檢測方法監(jiān)測了葡萄酒中16種VSCs在陳釀1 a中的變化,其中7種VSCs在各階段樣品中均被檢出.隨著陳釀進行,各處理葡萄酒中二甲硫醚和硫代乙酸乙酯逐漸累積,其他VSCs均表現為下降或非顯著變化的趨勢.陳釀1 a后,橡木桶酒樣的大部分VSCs含量都低于不銹鋼罐.方差分析表明橡木桶產地對硫代乙酸甲酯和2-甲基四氫噻吩-3-酮有顯著影響(P<0.001);烘烤度僅對2-甲硫基乙醇有顯著影響(P<0.001).結果揭示了葡萄酒中VSCs在不同橡木桶中陳釀的變化規(guī)律,可為釀酒師對橡木桶陳釀工藝的選擇提供參考依據.