大豆膳食纖維

大豆纖維粉是一種常規(guī)實(shí)用的功能性食品原料，是以優(yōu)質(zhì)大豆為原料，經(jīng)脫蛋白、脫脂肪、漂洗干燥、超微粉碎、復(fù)酸改性等工藝精制而成。
本產(chǎn)品為淡黃色粉末，具有較強(qiáng)的吸水、乳化、膨脹特性，現(xiàn)廣泛應(yīng)用于各種肉制品、面制品、速凍制品等食品行業(yè)，可改善產(chǎn)品品質(zhì)，降低生產(chǎn)成本。
大膳食纖維的用量及效果：
食品種類                                                                                                      
肉制品（如魚丸、肉丸、火腿、熱狗） 

用量 ：8-10% 

使用效果：大豆膳食纖維持水性高，利于形成產(chǎn)品的組織結(jié)構(gòu)以防脫水收縮，將其添加到肉制品中能夠使肉制中的香味成分發(fā)生聚集作用而不易散。在魚丸，牛肉丸等制品中作為膠凍使用，使肉丸不松散而富有彈性，同時強(qiáng)化蛋白含量，部分替代大豆蛋白粉。
面包、高筋粉2-6%，中筋粉

用量：2-3%
使用效果：維持具有較高持水力，可以增加面團(tuán)的含水量，同時纖維中的凝膠體能形成穩(wěn)定的具有三維結(jié)構(gòu)的凝膠網(wǎng)絡(luò)，減少淀粉的回生數(shù)量，降低面包的老化速率。添加膳食纖維能明顯改善面包蜂窩狀組織和口感，同時改善面包的色澤。由于大豆膳食纖維本身的營養(yǎng)非常豐富，將其添加到面包中不僅可強(qiáng)化面包中的膳食纖維含量，改善面包的營養(yǎng)品質(zhì)，而且賦予面包良好的功能特性。
餅干、面粉

用量：2-25%
使用效果：面團(tuán)的可塑性增加，彈性降低。因而面團(tuán)易成型，模紋清晰；同時，產(chǎn)品的咀嚼感好，酥脆性增加。在焙烤過程中，大豆纖維產(chǎn)生揮發(fā)性物質(zhì)，從而增加餅干的風(fēng)味使之具有特有的香味，并強(qiáng)化纖維。
米面制品（如面條、通心粉等
用量：5%
使用效果：面條中添加膳食纖維，不但可以強(qiáng)化面條的蛋白、纖維含量，還可以改善面條的烹煮品質(zhì)、增加其抗拉斷應(yīng)力和抗彎曲應(yīng)力。
糕點(diǎn)、蛋黃派
用量：2-25%
使用效果：膳食纖維具有較高持水力，可吸附大量的水，不會使產(chǎn)品因失水而導(dǎo)致塌陷變形；由于纖維中含有蛋白可以吸附大量油脂，延長了產(chǎn)品的貨架期。
焙烤餡料（如豆沙、蓮蓉等）
用量：2-28%
使用效果：大豆膳食纖維在餡料中可起到填充劑和粘結(jié)劑的作用，同時可在蔗糖受熱溶化時使糖液變稠，防止成品塌陷、漏糖。而且所制得餡料風(fēng)味獨(dú)特，組織更加柔軟。
膨化食品
用量：1-3%
使用效果：增加食品的酥脆感，減少破碎率。
調(diào)味醬、汁、膏類、番茄醬及外涂醬
用量：2-15%
使用效果：大豆膳食纖維強(qiáng)烈的吸水、保水、保油能力，使得醬品在儲存過程不分層，易掛壁，替代變性淀粉，稠而不黏。
液體飲料，果凍
用量：飲料中3%，果凍6-8%
使用效果：大豆膳食纖維含有果膠成分，可作為酸化、糖化混合物及溶液的黏度增強(qiáng)劑，加入飲料中可提高飲料的穩(wěn)定性，不會出現(xiàn)分層現(xiàn)象。尤其是酸性飲料中。
固體飲料
用量：10-50%
使用效果：大豆膳食纖維含有多種膠體，具有良好的乳化劑和增稠性，同時能夠降低固體飲料的熱值，使其更適合減肥人群食用。
冷凍食品及餡料
用量：表皮5%餡料10%
使用效果：大豆膳食纖維作為冷凍、解凍劑使用。其吸水率高，持水率強(qiáng)，能夠維持餃皮的水分不流失，并緩解餃皮的壓力。在餃子餡中添加大豆膳食纖維能夠鎖住餡中的水分和油脂。
冰淇淋
用量：4-6%
使用效果：大豆膳食纖維作為穩(wěn)定劑、營養(yǎng)強(qiáng)化劑添加到冰淇淋中。大豆膳食纖維的加入可以抑制粗糙冰晶的生成，增強(qiáng)冰淇淋的抗融化性能，改善冰淇淋的組織結(jié)構(gòu)和口感。
奶油
用量：6-8%
使用效果：大豆膳食纖維添加到植物奶油中，其高度的保水、保油性能使裱在蛋糕上的花紋圖案不會因失水走油而變形變硬，同時改善了口感，強(qiáng)化了纖維含量。提高固形物比例。
填充料
用量：2-50%
使用效果：做某些食品抗結(jié)劑、糊精和變性淀粉的替代物及脫脂和全脂豆粉替代品，如用于面包改良劑。
保健品
用量：按實(shí)際配方加
使用效果：大豆膳食纖維的多種生理功能，，決定了它在保健食品方面的應(yīng)用的廣泛前景。
飼料、寵物食品