產(chǎn)品名稱:凝乳酶

主要成分:凝乳酶、葡萄糖

產(chǎn)品性狀:奶黃色粉末

保存方式:常溫干燥避光保存

保質(zhì)期:12個月

{產(chǎn)品概述}

凝乳酶是采用生物工程技術(shù)從天然番木瓜未成熟的果實中分離提純而制得的一種天然生物酶，其分子量為36000屬于疏基(一SH)酶?？梢源龠M乳制品凝結(jié)，被廣泛地應(yīng)用于奶酪和酸奶的制作。

{作用機理}

凝乳酶可專一地切割乳中K-酪蛋白的Phe105-Met106之間的肽鍵， 破壞酪蛋白膠束形成親水性糖巨肽，在鈣離子存在下，通過在酪蛋白膠粒間形成的化學(xué)鍵形成凝塊或凝固的乳。

應(yīng)用領(lǐng)域：

1、奶酪加工

凝乳酶是生產(chǎn)奶酪不可缺少的制劑，可有效凝乳生產(chǎn)新鮮干酪，縮短干酪成熟時間，有效控制酪蛋白水解，防止酪蛋白過度水解生成苦味肽，蛋白質(zhì)、脂肪損失少，干酪產(chǎn)率高。

2、酸奶加工

促進奶制品凝固是使用動物胃中提取的凝乳酶，但動物源凝乳酶來源不穩(wěn)定，同時出于對種族、信仰等方面的考慮，植物來源的凝乳酶越來越受歡迎。具有巨大的經(jīng)濟效益。