簡(jiǎn)介膽堿[HOCH2CH2N(CH3)3]OH是一種強(qiáng)有機(jī)堿,是卵磷脂的組成成分,也存在于神經(jīng)鞘磷脂之中,是機(jī)體可變甲基的一個(gè)來源而作用于合成甲基的產(chǎn)物,同時(shí)又是乙酰膽堿的前體Chemicalbook，膽堿耐熱,在加工和烹調(diào)過程中的損失很少,干燥環(huán)境下,即使很長(zhǎng)時(shí)間儲(chǔ)存食物中膽堿含量也幾乎沒有變化.膽堿是卵磷脂的鞘磷脂的重要組成部分,卵磷脂即是磷脂酰膽堿,廣泛存在于動(dòng)植物中。

毒性GRAS(FDA，§182．5250，§182．8250，2000)。ADI不限(FAO/WHO，Chemicalbook2001)。用途維生素B類藥，用于治療肝炎、早期肝硬化、惡性貧血等用途乙酰基團(tuán)受體，膽堿乙酰轉(zhuǎn)移酶底物。