1.甜味純正性

    食用果糖漿口感獨特帶水果味，入口清爽不膩口。在食品加工中有改善味質(zhì)的作用；

2.熱值低性

    體內(nèi)測量果糖漿熱值僅為15kcm/g。在飲料、副食品中添加它可以 降低和減少食品的熱值，預(yù)防肥胖；

2.
3.冷甜特性

    它的甜度與溫度有關(guān)系，溫度越低它的甜度越高，*可以比蔗糖高1.8倍，原因是它其有兩種分子構(gòu)型，

由于這一特性，它適用于清涼飲料和其它冷飲食品；

4.溶解度高性

   它與蔗糖相比較，當溫度為20°C時，它的溶解度是蔗糖的1.88倍。30°C時為2.0倍，40°C時為2.3

3.倍，50°C時為3.1倍，這一特性方便飲料加工，降低生產(chǎn)成本；

4.保濕性好

    它為無定形單糖，很容易從空氣中吸收水份，適用于保濕時間長的食品，從而延長了產(chǎn)品的貨架期；
5.滲透壓大

它的滲透壓大表現(xiàn)在生產(chǎn)蜜餞、果脯時縮短糖漬時間及抑制微生物生長，對食品起著防腐保鮮作用；
6.發(fā)酵性能好

     利用酵母發(fā)酵的食品加工方面作糖料的好處優(yōu)于蔗糖，因它能被酵母直接利用，使食品發(fā)酵速度加快增強食品的疏松度.

應(yīng)用：在果酒、、果汁飲料、果醬、水果罐頭、蜜餞、硬糖果、硬烘焙制品中，果糖可100%取代蔗糖。在雪糕，

冰淇淋，軟糖果，軟烘焙制品中，可部分取代，取代量在10－50%。   

1）冷凍食品

  果糖在低溫時甜度增加，且冰點低，對冰晶生成控制性好。因此果葡糖漿用于冰淇淋，雪糕等冷凍食品更為適宜

。用果葡糖漿生產(chǎn)的冰棒、冰淇淋有清香味道。但在冰棒生產(chǎn)時，不能全用果葡糖漿，而應(yīng)與蔗糖混合使用，否則冷凍速度慢，且冷凍效果不好。