食品級聚丙烯酸鈉

1、增稠劑。在食品中有如下功效：

(1)增強(qiáng)原料面粉中的蛋白質(zhì)粘結(jié)力。

(2)使淀粉粒子相互結(jié)合，分散滲透至蛋白質(zhì)的網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)中。

(3)形成質(zhì)地致密的面團(tuán)，表面光滑而具有光澤。

(4)形成穩(wěn)定的面團(tuán)膠體，防止可溶性淀粉滲出。

(5)保水性強(qiáng)，使水分均勻保持于面團(tuán)中，防止干燥。

(6)提高面團(tuán)的延展性。

(7)使原料中的油脂成分穩(wěn)定地分散至面團(tuán)中。

2、作為電解質(zhì)與蛋白質(zhì)相互作用，改變蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)，增強(qiáng)食品的粘彈性，改善組織。

3、應(yīng)用舉例：

(1)面包、、面條類、通心面、提高原材料利用率，改善口感和風(fēng)味。用量0.05%。

(2)水產(chǎn)糜狀制品、罐頭食品、紫菜干等，強(qiáng)化組織，保持新鮮味，增強(qiáng)味感

(3)調(diào)味醬、番茄沙司、蛋黃醬、果醬、稀奶油、醬油，增稠劑及穩(wěn)定劑。

(4)果汁、酒類等，分散劑。(5)冰淇淋、卡拉蜜爾糖，改善味感及穩(wěn)定性。

(6)冷凍食品、水產(chǎn)加工品，表面膠凍劑(保鮮)。

4、由于在水中溶解較慢，可預(yù)先與砂糖、粉末淀粉糖漿、乳化劑等混合，以提高溶解速度。

5、作糖液、鹽水、飲料等的澄清劑(高分子凝聚劑)。

食品安全：。國外從上世紀(jì)六十年代就開始將聚丙烯酸鈉用于多種食品的增稠、

增筋和保鮮等, 是美國FDA、日本厚生省等批準(zhǔn)使用的食品添加劑,

2000年中國衛(wèi)生部也正式批準(zhǔn)為食品級增稠劑。

使用限量：按照我國食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。