苯甲酸鈉(化學(xué)式:C6H5CO2Na)是苯甲酸的鈉鹽。苯甲酸鈉屬于酸性防腐劑在酸性環(huán)境

下防腐效果較好，是很常用的食品防腐劑，有防止變質(zhì)發(fā)酸、延長保質(zhì)期的效果，

在世界各國均被廣泛使用。

二.防腐原理

苯甲酸鈉大多為白色顆粒，無臭或微帶安息香氣味，味微甜，有收斂性;易溶于水(常溫)

53.0g/100ml左右，PH在8左右;苯甲酸鈉也是酸性防腐劑，在堿性介質(zhì)中無殺菌、

抑菌作用;其防腐PH是2.5-4.0，在PH5.0時(shí)5的溶液殺菌效果也不是很好。

苯甲酸鈉親油性大，易穿透細(xì)胞mo進(jìn)入細(xì)胞體內(nèi)，干擾細(xì)胞mo的通透性，

抑制細(xì)胞mo對氨基酸的吸收;進(jìn)入細(xì)胞體內(nèi)電離酸化細(xì)胞內(nèi)的堿儲，

并抑制細(xì)胞的呼吸酶系的活性，阻止乙酰輔酶A縮合反應(yīng)，從而起到食品防腐的目的。

三.產(chǎn)品作用

用途一主要用作食品防腐劑，也用于染料等

用途二用于醫(yī)藥工業(yè)和植物遺傳研究，也用作染料中間體、殺菌劑和防腐劑

用途三防腐劑;抗微生物劑。

用途四苯甲酸鈉也是重要的酸型食品防腐劑。使用時(shí)轉(zhuǎn)化為有效形式苯甲酸

。使用范圍及使用量參見苯甲酸。此外，也         可作為飼料的防腐劑。

用途五該品用作食品添加劑(防腐劑)、醫(yī)藥工業(yè)的殺菌劑、染料工業(yè)的媒染劑、

塑料工業(yè)的增塑劑，也用作香料等有機(jī)         合成的中間體。