碳酸氫鈉（Sodium Bicarbonate），俗稱(chēng)“小蘇打”、“蘇打粉”、“重曹”，白色細(xì)小晶體

在水中的溶解度小于碳酸鈉。固體50℃以上開(kāi)始逐漸分解生成碳酸鈉、二氧化碳和水，

270℃時(shí)完全分解。碳酸氫鈉是強(qiáng)堿與弱酸中和后生成的酸式鹽，溶于水時(shí)呈現(xiàn)弱堿性。

常利用此特性作為食品制作過(guò)程中的膨松劑。碳酸氫鈉在作用后會(huì)殘留碳酸鈉，

使用過(guò)多會(huì)使成品有堿味。

中文名稱(chēng)：碳酸氫鈉中文別名：小蘇打、蘇打粉、重碳酸鈉、重曹

英文別名：Sodium Bicarbonate (AS)，Baking soda

化學(xué)式

NaHCO3

相對(duì)分子質(zhì)量

84.01

性狀

食用小蘇打NaHCO3

性狀： 白色粉末或細(xì)微結(jié)晶，無(wú)臭、味咸、易溶于水，但比碳酸鈉在水中的溶解度小，

不溶于乙醇，水溶液呈微堿性。受熱易分解。在潮濕空氣中緩慢分解。

約在50℃開(kāi)始失去二氧化碳，在100℃ 全部變?yōu)樘妓徕c。在弱酸中迅速分解，

其水溶液在20℃時(shí)開(kāi)始分解出二氧化碳和碳酸鈉，到沸點(diǎn)時(shí)全部分解。25℃時(shí)溶于10份水

，約18℃時(shí)溶于12份水，不溶于乙醇。其冷水制成的沒(méi)有攪動(dòng)的溶液，

對(duì)酚酞試紙僅呈微堿性反應(yīng)，放置或升高溫度，其堿性增加。

25℃新鮮配制的0.1mol/L水溶 液pH值為8.3。低毒，半數(shù)致死量(大鼠，經(jīng)口)4420mg/kg。密封保存。