油豆泡簡(jiǎn)介：

能作用：采用本品加工制作的油炸豆腐泡、油炸豆腐串、油炸豆腐片、

油炸臭豆腐等豆類制品膨松個(gè)大、形態(tài)飽滿、不塌陷、色澤金黃、出品。

使用***：15g/kg(以干豆計(jì)算)。油炸豆腐泡、油炸豆腐串、

油炸豆腐片等豆類制品參考用量：2-5g/kg(以干豆計(jì)算)。

油炸臭豆腐參考用量：5-15g/kg(以干豆計(jì)算)。

使用方法：

1.將本品用涼水溶解后加入煮好的豆?jié){中。

2.將本品用涼水溶解后浸泡制作好的豆腐塊。

3.將本品與大豆蛋白粉干拌均勻使用。

油炸豆腐泡做法

1.將10斤干豆加90斤水，磨三遍漿。

2.將第二遍漿與第三遍漿倒入鍋內(nèi)煮至90℃出鍋，與***遍漿（總漿20%）混合。

3.然后，再加入10-20克（豆腐起泡劑）和1-3斤面粉（提前用少許涼水溶解好）。

4.待豆?jié){溫度降至75℃時(shí)下鹵（鹵水濃度8-9Be&＃39;）。

點(diǎn)漿先快后慢、先多后少，凝固成豆花至出清黃水即可。

5.點(diǎn)漿后靜止凝固15分鐘即可破腦（用銅勺上下翻動(dòng)，至豆花全部下沉）、壓榨至35斤左右。

6.將豆腐趁熱劃成小塊，降溫后放入120℃油炸漲發(fā)起個(gè)，輕輕翻動(dòng)，

然后撈入140-150℃油鍋油炸成型，要不停翻動(dòng)。