工廠加工車間中，排水溝的衛(wèi)生、清潔至關(guān)重要，如果出現(xiàn)嚴重積水、滲漏、污穢物等，往往會滋生霉菌和蟲害從而造成食品的污染，導(dǎo)致眾多產(chǎn)品安全問題。外部蟲害、老鼠等都有可能從下水道通過車間地漏進入生產(chǎn)區(qū)域，所以工廠車間排水溝設(shè)計是車間與排水管系統(tǒng)相結(jié)合的重要環(huán)節(jié)，做好食品工廠車間排水溝設(shè)計刻不容緩。我們一般把食品車間的加工區(qū)域分為：一般清潔區(qū)——準清潔區(qū)——高清潔區(qū)

1、車間的排水要與廠區(qū)的排水統(tǒng)籌考慮

不同清潔區(qū)采用不同的水溝，一般清潔區(qū)和準清潔區(qū)采用明溝上面加不銹鋼側(cè)欄蓋。高清潔區(qū)必須做暗溝,因為暗溝難清洗，僅消毒是效果欠佳的；用淺淺的明溝， 更便于沖洗、易于監(jiān)控。生產(chǎn)車間的室內(nèi)排水（包括樓層）宜采用蓋板的明溝， 且明溝要有一定的寬度（200～300mm）、深度（150 ～400mm）坡度（大于 1%），車間地坪的排水坡度宜為1.5～2%

2、用水管道應(yīng)保持一定斜度，從潔凈區(qū)流向非潔凈區(qū),污水流向從高清潔區(qū)流向低清潔區(qū)。設(shè)計一定的坡度，是避免水排不凈，造成污染車間排水干管的坡度要考慮排水口的位置，其位置及要兼顧車間排水干管的坡度又要考慮車間排水口下的排水管的深度與廠區(qū)排水溝深度的合理位置。不然臺風天或雨水多的時候還會發(fā)生倒灌。

3、排水管道的材料使用根據(jù)工廠實際情況來定，選擇最好的方案.應(yīng)當使用用表面光滑、不滲水的材質(zhì)，表面要光滑便于清潔。水泥的不太合適，可以采用內(nèi)襯自流環(huán)氧樹脂的做法。選擇瓷磚的比較好，成本不高，也比較符合要求。

早在20多年前，歐洲衛(wèi)生工程和設(shè)計組織（EHEDG）就針對工廠的衛(wèi)生排水問題，進行了一系列的研究和應(yīng)用調(diào)研，總結(jié)出了幾點衛(wèi)生排水件必須達到的要求

1、 材質(zhì)選擇304不銹鋼

2 焊接，不允許搭接焊縫，采用平焊工藝，表面平滑;

3、 表面工藝處理采用酸洗鈍化或高溫鈍化，高溫鈍化退磁性更佳。

4、 水封高度必須滿足5cm，并且是所有部件完全可拆卸型，可進行內(nèi)部清洗。

5、 地漏底部無存水.

6、 地漏或水槽的邊緣需進行填充（可采用橡膠材質(zhì)）, 防止受壓后變形，從而保護地坪不開裂.

7、 蓋板也同樣為衛(wèi)生設(shè)計，滿焊工藝，不允許點焊，所有轉(zhuǎn)角均為圓弧角，易清洗