富馬酸一鈉
EINECS號：231-725-2
分子式:C4H2NA2O4
沸點(diǎn):355.5 °C at 760 mmHg
閃光點(diǎn):183 °C  

外觀：無色晶體 。

熔點(diǎn)：300～302℃（封管），在165℃（17毫米汞柱）升華

相對密度：1.635（20/4℃）。

溶解性：溶于水，微溶于冷水、乙醚、苯，易溶于熱水，溶于乙醇。反丁烯二酸的化學(xué)性質(zhì)與順丁烯二酸相似。

 富馬酸一鈉是一種新型防腐保鮮食品添加劑，主要用于水產(chǎn)品和肉糜類食品中，主要與醋酸鈉等配合使用，在國外的應(yīng)用較多。此外還用于配置酒、清涼飲料、糖食制品、粉末果汁、水果罐頭、冷飲、果醬、果凍等。亦供配置面包、曲奇餅干等的復(fù)配型膨松劑。作為酸味劑常與蘋果酸、檸檬酸等其它有機(jī)酸合用。