TG酶在碎肉重組制品中的應(yīng)用： 

1.不改變最終產(chǎn)品的質(zhì)構(gòu)和風(fēng)味，綠色安全；

2.將各種碎肉粘合成整塊肉，制作牛排，豬排，牛羊肉卷；

3.賦予產(chǎn)品良好的保水性和凍融穩(wěn)定性；

4.提高原料的附加值，減少碎肉浪費(fèi)；

5.可根據(jù)客戶需求制作各種形狀的新型產(chǎn)品。

TG酶在腸類制品中的應(yīng)用：

1.可以促進(jìn)蛋白質(zhì)分子交聯(lián)，改善肉制品品質(zhì)，提高彈性，

改善口感；

2.增強(qiáng)持水性，凝膠強(qiáng)度，交聯(lián)碎肉，提高出品率，提高強(qiáng)

度，提高切片性能；

3.降低生產(chǎn)成本，提高產(chǎn)品附加值；

4.改善肉的風(fēng)味以及使保藏期增長(zhǎng)；

5.減少磷酸鹽或替代磷酸鹽，提高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，更綠色更環(huán)保；

6.能夠重塑肌肉紋理，改善香腸成型性能，另外還能應(yīng)用于

罐頭食品。