焦糖色亦稱焦糖，俗稱醬色，英文Caramel，德文稱為“卡拉麥幾乳考”（karamelxucker)，法文稱為“蘇克力、卡拉麥列西”（sucrecaramelise)。焦糖是一種在食品中應(yīng)用范圍十分廣泛的天然著色劑，是食品添加劑中的重要一員。

【性狀】

深褐色易吸濕的粉末或粘稠液體，有苦味和焦氣。

【溶解情況】

溶于水和稀乙醇。

【用途】

用作醬油、糖果、醋、啤酒等的著色劑，也用于醫(yī)藥。

【制備或來源】

由飴糖或蔗糖在高溫下進(jìn)行不完全分解并脫水而形成的物質(zhì)。使用氨水、硫酸銨、碳酸氫銨及尿素做催化劑者為氨法醬色，也有非氨法醬色。