紫米色素是由花青素、錦葵色素等組成的一種復(fù)雜類黃酮化合物的混合物,它具有改變體內(nèi)酶活性、提高機(jī)體、抗氧化和等作用[1];并且,隨著人們對食品安全的日益關(guān)注,紫米色素作為一種天然安全的食用色素, 紫米的主要成分是賴氨酸、色氨酸、維生素B1、維生素B2、葉酸、蛋白質(zhì)、脂肪等多種營養(yǎng)物質(zhì)，以及鐵、鋅、鈣、磷等人體所需礦物元素。 紫米色素用酸性乙醇溶液浸提，浸提后經(jīng)濃縮 殺菌而成液體或再噴霧干燥得到粉末，常用于冰淇淋、糖果、配制酒、風(fēng)味乳飲料、焙烤食品等，是安全的天然食品著色劑。

用途：紫米色素為食品添加劑,適用于酒類、飲料、冰淇淋、果凍、果醬、糖果、糕點(diǎn)、菜肴的著色。