中文名稱：聚丙烯酸鈉

中文別名：PAAS; 2-丙烯酸鈉均聚物; S-聚丙烯酸鈉

英文名稱：Sodium polyacrylate

CAS號(hào)： 9003-04-7

分子式：(C3H3O2Na)n

分子量：＜10000

InChI： InChI=1/C3H4O2.Na/c1-2-3(4)5;/h2H,1H2,(H,4,5);/q;+1/p-1

分子結(jié)構(gòu)：聚丙烯酸鈉 9003-04-7

密度： 1.15 (30% aq.)

物化性質(zhì)：

白色粉末。無臭無味。吸濕性極強(qiáng)。具有親水和疏水基團(tuán)的高分子化合物。

緩慢溶于水形成極粘稠的透明液體，其0.5%溶液的粘度約Pa·s，

粘性并百因吸水膨潤（如CMC，海藻酸鈉）產(chǎn)生，

而是由于分子內(nèi)許多陰離子基團(tuán)的離子現(xiàn)象使分子鏈增長，

表現(xiàn)粘度增大而形成高粘性溶液。其粘度約為CMC、海藻酸鈉的15-20倍。

加熱處理、中性鹽類、有機(jī)酸類對其粘性影響很小，堿性時(shí)則粘性增大。

不溶于乙醇、丙酮等有機(jī)溶劑。強(qiáng)熱至300度不分解。久存粘度變化極小

，不易腐敗。因系電解質(zhì)，易受酸及金屬離子的影響，粘度降低。遇二價(jià)以上金屬離子

（如鋁、鉛、鐵、鈣、鎂、鋅）形成其不溶性鹽，

引起分子交聯(lián)而凝膠化沉淀。pH4.0以下時(shí)聚丙烯酸產(chǎn)生沉淀。

產(chǎn)品用途：增稠劑。

1.在食品中有如下功效：

（1）增強(qiáng)原料面粉中的蛋白質(zhì)粘結(jié)力。

（2）使淀粉粒子相互結(jié)合，分散滲透至蛋白質(zhì)的網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)中。

（3）形成質(zhì)地致密的面團(tuán)，表面光滑而具有光澤。

（4）形成穩(wěn)定的面團(tuán)膠體，防止可溶性淀粉滲出。

（5）保水性強(qiáng)，使水分均勻保持于面團(tuán)中，防止干