中文名稱: l-半胱氨酸 
英文名稱: l-cysteine 
cas號: 52-90-4 
分子式: c3h7no2s 
分子量: 121.16 
einecs號: 200-158-2 
化學(xué)性質(zhì)：無色至白色細(xì)柱狀結(jié)晶或白色結(jié)晶性粉末
含量：99%
包裝：25kg/紙板桶
作用：主要用于化妝品、生化研究等方面。用于面包料中,以促進(jìn)谷朊形成及促進(jìn)發(fā)酵、出模、防止老化等。用于 果汁中,以防止維生素c氧化和防止果汁變成褐色。
此外,半胱氨酸是 一種天然產(chǎn)生的氨基酸，在食品加工中有許多用途，它主要用于焙烤制品，作為面團(tuán)改良劑的必需成分。半胱氨酸是一種還原劑，它可以促進(jìn)面筋的形成，減少混 合所需的時(shí)間，半胱氨酸通過改變蛋白質(zhì)分子之間和蛋白質(zhì)分子內(nèi)部的二硫鍵，減弱了蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)，這樣蛋白質(zhì)就伸展開來。l-胱氨酸同時(shí)也是生產(chǎn)肉味香精所必須的原材料,其反應(yīng)原來為美拉德反應(yīng),肉味香精廣泛的應(yīng)用
【限量】：
1.gb172.320：發(fā)酵面制品，0.06g/kg。
2．fda，§172.320（2000）作為營養(yǎng)增補(bǔ)劑，應(yīng)占食品中總蛋白質(zhì)量的2.3%（質(zhì)量）。
3.fda，§184.1272（2000）：面粉量的0.09%。
4.fema規(guī)定，在飲料、焙烤食品、肉類制品、乳制品、調(diào)味品和谷類中的限量為100mg/kg。
5.一般在面包中的用量為20~45mg/kg。天然果汁中的用量可達(dá)200~800mg/kg。
6.gb2760-2011(以苯甲酸計(jì))：風(fēng)味冰，冰棍類，果醬（罐頭除外），腌漬的蔬菜，調(diào)味糖漿，醋，醬油，醬及醬制品，半固體復(fù)合調(diào)味料，液體復(fù)合調(diào)味料（不包括12.03,12.04），果蔬汁（肉）飲料（包括發(fā)酵型飲料等），蛋白飲料類，風(fēng)味飲料（包括果味飲料，乳味、茶味、咖啡味及其其他味飲料），茶、咖啡、植物飲料類，1.0g/kg；蜜餞涼果0.5g/kg；膠基糖果1.5g/kg；膠基糖果除外的其他糖果 果酒 0.8g/kg；復(fù)合調(diào)味料 0.6g/kg濃縮果汁（漿）（僅限食品工業(yè)用）2.0g/kg；碳酸飲料0.2g/kg；配制酒（僅限預(yù)制酒）0.4g/kg。
7.gb 2760-2011：發(fā)酵面制品，使用量0.06g/kg；冷凍米面制品，使用量是0.6g/kg（以l-半胱氨酸鹽酸鹽計(jì)） nbsp;
8.中國臺灣衛(wèi)生署，2010-5-11（至2012-1-20未改變）：可用于各類食品中視實(shí)際需要適量添加（限于食品制造或加工必須時(shí)使用）。參考用量：具體使用時(shí)可添加入面粉中混勻，或者在和面時(shí)加入。通常，用于面包的添加量為0.02-0.045g/kg；用于天然果汁，可防止維生素c的氧化和褐變，用量為0.2-0.8g/kg。最為營養(yǎng)增補(bǔ)劑，其添加量不應(yīng)超過總蛋白質(zhì)含量的2.3%（包括l-胱氨酸）。