涼皮易做又經濟，可口又不膩，主要營養(yǎng)成分為碳水化合物，還含有少量蛋白質 、維生素及礦物質，具有柔潤嫩滑、口感筋道等特點，是中國百姓*喜歡的傳統(tǒng)食品之一 。

然而目前傳統(tǒng)的手工生產涼皮方式，生產工具簡陋，勞動強度大，衛(wèi)生條件差，生產效 率低，嚴重影響企業(yè)規(guī)模。針對這種情況，涼皮制作逐漸由機械化程度高的涼皮機所替代 。其加工工藝流程為：原料選擇—和漿—上料—急蒸—緩蒸—冷卻—涼皮脫離—涼皮切斷 —涼皮成型—包裝。