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佛山市眾旺食品有限公司
主營產(chǎn)品: 工業(yè)淀粉
腸粉預(yù)拌粉-早餐腸粉預(yù)拌粉-眾旺
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做好的冰皮月餅吃下去的時(shí)候松軟清爽,軟糯Q彈,餡料和冰皮融合,甜度剛剛好。材料嚴(yán)選優(yōu)質(zhì)的植物成分研磨成細(xì)膩的粉狀,不摻雜質(zhì)。甚至不需要蒸煮,摒去繁瑣的步驟,操作的時(shí)候易成型,不容易粘手和軟塌。將85°以上的飲用水加入到冰皮月餅預(yù)拌粉中,用翻拌成團(tuán),靜置冷卻至室溫后用手揉直至面團(tuán)表面光滑且有彈性。腸粉預(yù)拌粉服務(wù)熱線。
鍋中放水大火燒開,盤子左右晃一下,讓面糊盡力鋪滿盤子,盤子放入鍋中,撒上鹵肉丁、蔥花蓋上鍋蓋,大火蒸1~2分鐘,開蓋后看到面糊鼓起大泡,說明蒸熟了,用刮板順著盤子底部向里刮起腸粉即可。依次做好全部腸粉,吃腸粉少不了醬汁,把醬油25ml、清水100ml、白糖少許、蠔油1小勺調(diào)勻在碗中待用,鍋中放入植物油,放入蔥姜小火炸出香味,放入調(diào)勻的料汁燒開即可。腸粉預(yù)拌粉服務(wù)熱線。
面糊在蒸制的過程中,要經(jīng)常攪拌一下,避免粉沉底。做好的腸粉越薄越好,太厚的腸粉口感會(huì)稍差一點(diǎn),配套的盤子放35~40克面糊。蒸的時(shí)間不太長,一分半左右,蒸好的腸粉在開蓋的時(shí)候,會(huì)看到鼓泡,這樣就是熟了,若欠火候,腸粉口感發(fā)黏。若不想這樣處理調(diào)料,的辦法,醬油、糖、香油調(diào)勻了即可。腸粉預(yù)拌粉服務(wù)熱線。
玉米淀粉所具有的凝膠作用,在做派餡時(shí)也會(huì)用到,如克林姆醬。玉米淀粉按比例與中筋粉相混合是蛋糕面粉的替代品,用以降低面粉筋度,增加蛋糕松軟口感。即生的馬鈴薯淀粉,加水遇熱會(huì)凝結(jié)成透明的粘稠狀,在中式烹調(diào)(尤其是臺(tái)菜)上經(jīng)常將太加冷水調(diào)勻后加入煮好的菜肴中做勾茨,使湯汁看起來濃稠,同時(shí)使食物外表看起來有光澤。港菜茨汁一般則慣用生粉(玉米粉)。腸粉預(yù)拌粉服務(wù)熱線。
但是,太勾芡的湯汁在放涼后會(huì)變得較稀,而玉米淀粉勾芡的湯汁在放涼后不會(huì)有變化。太不能直接加熱水調(diào)勻或放入熱食中,它會(huì)立即凝結(jié)成塊而無法煮散。加了太水煮后的食物放涼之后,茨汁會(huì)變得較稀,稱為“還水”,因此一般在西點(diǎn)制作上多利用玉米淀粉來使材料達(dá)到粘稠的特性而不使用太。腸粉預(yù)拌粉服務(wù)熱線。
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