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據(jù)了解，吃烤鴨其中還大有營(yíng)養(yǎng)之道。講究季節(jié)北京烤鴨吃烤鴨必須在合適的季節(jié)里，季節(jié)不好則影響口味。據(jù)專業(yè)人士介紹，烤鴨常常佐以大蔥、大蒜、黃瓜條等共同食用，不僅可以起到平衡酸堿的作用，而且這些食品中的維生素C及膳食纖維等，具有使膽固醇下降和纖維蛋白質(zhì)溶解活性升高，幫助消化的功能。di一種佐料方式現(xiàn)在是最為常用的，其中所用甜面醬講究用北京“六必居”出產(chǎn)的，不然口味就不能算作正宗。

隨著社會(huì)的發(fā)展，烤鴨爐也在發(fā)生變化。傳統(tǒng)的烤鴨爐是單層鐵爐?，F(xiàn)在不僅有單層生鐵烤箱，還有雙層不銹鋼烤箱，以及燃?xì)饪鞠浜碗娏?。?jù)說(shuō)，這一特種純北京鴨的飼養(yǎng)，約起于千年前左右，是因遼金元之歷代帝王游獵，偶獲此純白野鴨種，后為游獵而養(yǎng)，一直延續(xù)下來(lái)，才得此優(yōu)良純種，并培育成今之名貴的肉食鴨種?？鞠?，1，單層生鐵烤箱。單層爐的缺點(diǎn)是絕緣性能差，烤箱運(yùn)行速度快，烤箱內(nèi)的溫度不一定與溫度計(jì)上顯示的溫度相同。同樣，絕緣性能差也代表碳的消耗，因此使用單層生鐵?？鞠涞某杀靖摺Ｄ赡軙?huì)問(wèn)：?jiǎn)螌尤蹱t有哪些缺點(diǎn)，為什么要使用它們？這很簡(jiǎn)單，因?yàn)閱螌訝t速度很快，火燒非常猛烈，烤鴨也沒(méi)有燃燒?？绝喬繜咎貏e強(qiáng)烈。

酒糟蒸鴨肝

酒糟蒸鴨肝自然是邊一廣場(chǎng)著名的傳統(tǒng)菜肴。鴨肝里面是紅色的，里面是黃色的，放在像深湖一樣的藍(lán)色八角盤(pán)里，用黃瓜裝飾。它非常優(yōu)雅。當(dāng)酒糟蒸鴨肝還看不見(jiàn)的時(shí)候，酒糟的香氣已經(jīng)撲鼻而來(lái)，很容易讓人喝醉。

甜酒糟是一種由小麥和糯米發(fā)酵而成的獨(dú)特調(diào)味品，主要產(chǎn)于浙江省杭州和紹興地區(qū)。將酒糟浸泡在紹興酒中幾天，酒香金黃。荷葉餅，又叫白薄餅、面薄餅、卷餅、烙餅、烙饃，有大小之分，大者直徑可超過(guò)25cm，小者只有巴掌大，是陜西城鄉(xiāng)各地民間喜食的傳統(tǒng)風(fēng)味小吃。不僅鴨肝，許多北京名菜也喜歡用這種調(diào)料。它的香味使這道菜上菜后感覺(jué)更香，更無(wú)止境。因?yàn)樗兄谙B(yǎng)肝、明目.如果你經(jīng)常吃，它是老年人難得的滋補(bǔ)品。

這道菜因其年代久遠(yuǎn)而聞名，但烹飪相對(duì)簡(jiǎn)單。首先，選擇最好的鴨肝(裸食注意:它不是所謂的脂肪肝)，去掉肋骨和血管，放入碗中。將白糖、葡萄酒和鹽混合，放入蒸籠中蒸，然后取出切片放在盤(pán)子上。撒上煮沸的酒糟。