中文名:l-異亮氨酸

英文名稱(chēng):l-isoleucine

中文別名：l-2-氨基-3-甲基戊酸

cas：73-32-5

分子式：c6h13no2

分子量：131.17 

【性狀】
白色結(jié)晶小片或結(jié)晶性粉末.略有苦味。無(wú)臭。升華溫度168-170℃ nbsp;

存在四種異構(gòu)體。成人男子需要量1.3g/100ml.約于284℃熔化并分解。10%水溶液的ph值5.5-7.0?；瘜W(xué)性能穩(wěn)定。在食品烹調(diào)、加工受熱時(shí)幾乎無(wú)損失。溶于水(4.03g/100ml，20℃)，微溶于熱乙醇，溶于稀無(wú)機(jī)酸和堿性溶液。

【用途】

（1）面包、蛋糕、面條類(lèi)、通心面、提高原材料利用率，改善口感和風(fēng)味。

（2）水產(chǎn)糜狀制品、罐頭食品、紫菜干等，強(qiáng)化組織，保持新鮮味，增強(qiáng)味感

（3）調(diào)味醬、番茄沙司、蛋黃醬、果醬、稀奶油、醬油，增稠劑及穩(wěn)定劑。

（4）果汁、酒類(lèi)等，分散劑。

（5）冰淇淋、卡拉蜜爾糖，改善味感及穩(wěn)定性。

（6）冷凍食品、水產(chǎn)加工品，表面膠凍劑（保鮮）