中文名稱：木糖

英文名稱：xylose

相對分子量：150.14

分子式：C5H10O5

性  狀：無色至白色結(jié)晶或白色結(jié)晶性粉末，略有特殊氣味和爽口甜味。甜度約為蔗糖的40。相對密度1.525，熔點114，呈右旋光性和變旋光性，易溶于水（125g/100ml)和熱乙醇，不溶于乙醇。木糖的溶解度：有變旋現(xiàn)象； 20時溶解度為100g水中可溶解木糖51.24g，在同等溫度條件下，其飽和溶液的粘度比木糖醇、葡萄糖均小。
用  途：無熱量甜味劑。亦用于脂肪氧化防止劑、制醬色的原料及通過美拉德反應(yīng)制備豬肉等香料。
限量FEMA（mg/kg）:小吃食品60.0；復(fù)水蔬菜85.0；調(diào)味品40.0；調(diào)味汁40.0。

木糖是一種由木屑、稻草、玉米芯等富含半纖維素的植物經(jīng)水解而得的一種五碳糖。

      無色至白色結(jié)晶或白色結(jié)晶性粉末，略有特殊氣味和爽口甜味。甜度約為蔗糖的40。相對密度1.525，熔點114度，呈右旋光性和變旋光性，易溶于水和熱乙醇，不溶于乙醇。人體無法消化，不能利用。天然晶存在于多種成熟水果中。

     1.低熱量甜味劑。用于脂肪氧化防止劑量，制醬色的原料及通過美拉德反應(yīng)制備豬肉等的香料。

     2.用于制取木糖醇。

     3.由于其提味效果明顯，可用于香料和寵物飼料行業(yè)。

     4.由于其可以的引起美拉德反應(yīng)，因此可用于生產(chǎn)食品調(diào)味劑。

     5.由于其提色效果明顯，可用于食品行業(yè)金褐色的著色，如黃油和面包的著色。