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麥芽糖醇食品應用 

 根據(jù)我國《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》(GB2760-1996)中規(guī)定:麥芽糖醇可按生產需要適量用于雪糕、冰棍、糕點、果汁(味)型飲料、餅干、面包、醬菜和糖果;用于果汁(味)型飲料，按稀釋倍數(shù)的80%加入。

(1)在功能性食品中的應用

麥芽糖醇在體內幾乎不分解，所以可用做糖尿病人、肥胖病人的食品原料?，F(xiàn)例舉低熱量奶油蛋糕配方如表一。

(2)用于糖果、巧克力生產由于麥芽糖醇的風味口感好，具有良好的保濕性和非結晶性，可用來制造各種糖果，包括發(fā)泡的棉花糖、硬糖、透明軟糖等?，F(xiàn)例舉麥芽糖醇制造糖果配方如表二。

(3)在果汁飲料中的應用

麥芽糖醇有一定的粘稠度，且具難發(fā)酵性，所以在制造懸浮性果汁飲料或乳酸飲料時，添加麥芽糖醇代替一部分砂糖，能使飲料口感豐滿潤滑。

(4)在冷凍食品中的應用

冰淇淋中使用麥芽糖醇，能使產品細膩稠和，甜味可口，并延長保存期。

麥芽糖醇作為食品添加劑，被允許在冷飲、糕點、果汁、餅干、面包、醬菜、糖果中使用，可按生產需要確定用量。

無糖蛋糕又叫做健康蛋糕，不會直接轉化為使血糖上升的成分，低卡、低熱量，適合所有人適用，特別是病人和怕發(fā)胖的人群

。

麥芽糖醇在美味中擁有健康

麥芽糖醇來源于天然谷物，外觀是像糖一樣的顆?；蚍勰Ｔ隗w內不被消化吸收，熱值僅為蔗糖的5%，不使血糖升高，不增加膽固醇，為liao效食品的理想甜味劑。它不但是有利于牙齒健康、不會誘發(fā)齒的甜味劑，而且還是低熱量、低血糖反應指數(shù)的產品。麥芽糖醇甜味非常純正，基于這一點麥芽糖醇更適合在我們早餐、飲料甚至烹飪中使用。麥芽糖醇的使用范圍非常廣泛，它的甜度純正，受熱穩(wěn)定性好，在食物中添加麥芽糖醇不但可以增加食材原有的風味，還可以帶來特有的營養(yǎng)元素。

麥芽糖醇產品市場應用

1.在焙烤食品中的應用：在生產“無糖”型面包和餅干時，以相同重量的粉末狀麥芽糖醇代替蔗糖，使食品更加柔軟，口感細膩;麥芽糖醇難以被霉菌等菌類利用，起到延長產品貨架期的作用;其在腸胃內吸收緩慢，有效抑制脂肪的形成，促進鈣的吸收。

2.在糖果和巧克力中的應用：麥芽糖醇具有較高的甜度，水分含量小，不易吸濕等特性，應用于無糖口香糖的糖衣和無糖巧克力的生產中，可使糖果表面富有光澤，有助于香味和風味的釋放，具有清新爽口的甜味;使無糖巧克力沒有冰冷的口感，還帶有酥脆的特性和絲滑的質感。麥芽糖醇熔點較高，可以選擇較高的干燥溫度，但由于麥芽糖醇黏度大，必須在瞬間干燥，因此可以采用全結晶工藝生產結晶麥芽糖醇，即以液體麥芽糖醇為原料在融化狀態(tài)下噴霧干燥來生產粉末狀固體產品。

3.在懸浮果汁飲料或乳酸制品中的應用：麥芽糖醇具有一定的黏稠度和非發(fā)酵性，在制作懸浮性果汁飲料或乳酸飲料時添加麥芽糖醇替代砂糖，可使飲料口感豐滿潤滑。

4.在化學工業(yè)中的應用：麥芽糖醇對酸、熱穩(wěn)定,可作為合成化學品的原料,制造合成樹脂、表面活性劑、接觸劑等;還可作為保濕劑用于卷煙，以提高煙cao的持水能力。

5.在yi藥工業(yè)中的應用：人體攝入麥芽糖醇后血糖水平和血液胰島素水平增加幅度很小，還能促進鈣的吸收,可作成yao用飲料。

6.在化妝品中的應用：麥芽糖醇具有良好的吸濕性、保濕性，可以作為化妝品的濕潤調節(jié)劑。