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練習步驟

1.清洗完鴨皮和內部后，將鴨肉放入酒瓶(我沒有鐵鉤，只能用這種方法)，然后將熱水倒在鴨皮上，直到鴨皮收縮(水必須非常熱)

2.將麥芽糖和熱水混合制成麥芽糖水(只需要水代替絲綢)。在鴨皮上刷麥芽糖水約1小時，然后再刷一遍。

3.然后將鴨子放在通風的地方風干約5~6小時。前一天晚上可以對鴨子進行處理并風干一個晚上，然后鴨子會風干，直到第二天皮很快分離，這樣鴨皮就可以烤得松脆而不吹風。我燙傷鴨子的步驟有點不成功，也就是說，水不夠熱，燙傷鴨子的皮不夠收縮，所以當鴨子的皮變干時，皮不會分離太多。

廣東烤鴨和鵝:

北京烤鴨在食用方法和味道上不同于北京烤鴨。它的精髓在于皮脆，而廣東烤鴨和烤鴨不僅皮脆，而且味道獨特。它也不同于吃東西。

咸香是主要的風味，它不同于餐館里的烤鵝。

廣東烤鴨和鵝

烤鵝填料配方

糖10公斤，鹽20公斤，姜粉750克，胡椒粉500克，調味粉500克，雞肉粉500克，芝麻醬250克，花生醬250克，南乳150克，腐乳250克，芝麻油300-500克，五香粉300-500克，八角粉100-300克。

用油炒500克大蒜，直至香味四溢。將油和大蒜倒入混合物中，攪拌均勻。可以加入姜末、紅洋蔥末和芫荽末翻炒至香味。你可以加入一些芫荽籽粉。茴香粉50-100克就足夠了，五香粉200-300克也不錯。醬汁可以嘗試海鮮醬、沙爹醬和辣肉醬。你可以大膽嘗試，根據(jù)自己對醬汁的理解和感覺來制作自己的口味。

燉烤鴨需要非常嚴格的程序和材料。蒸煮工藝有20多道工序，每道工序都蘊含著前人的心血和智慧?！袄?，這種烤鴨爐需要對其磚塊和建筑材料進行特殊定制。當烤箱內溫度高時，它可以吸附，當溫度低時，它可以釋放。紅燒鴨的主要特點是烤的時候沒有明火。每天清晨，主人開始烤鴨子將近五個小時。當烤箱內的溫度達到一定水平時，從烤箱壁反射的熱量和炭火發(fā)出的輻射足以烤鴨肉。通常鴨子需要烘烤45分鐘。成品為棗紅，皮脆肉嫩?！?/p>