中文名稱:阿力甜

中文別名：阿力糖

化學(xué)名:L-天門冬酰-N-(2,2,4,4-四甲基-3-硫雜環(huán)丁基)-D-丙氨酰胺（CAS:80863-62-3）

L-天門冬酰-N-(2,2,4,4-四甲基-3-硫雜環(huán)丁基)-D-丙氨酰胺水合物（CAS:99016-42-9）

     阿力甜顏色和性質(zhì)：阿力糖是一種白色無潮解性結(jié)晶性粉末；耐熱耐酸耐堿，具有貯存和加工穩(wěn)定性，阿力糖無氣味或略帶異臭。可廣泛用于食品工業(yè)。常用于飲料、果凍、冷飲、餐桌甜 味劑等。

    【阿力甜】包裝和貯存條件：

    1、本品整包裝一般為25KG/袋或25KG紙板桶。

    2、本品應(yīng)密封避光，儲存于陰涼，干燥，通風(fēng)處。

阿力甜是第二代人工設(shè)計制備的肽類甜味劑，主要針對阿斯巴甜熱穩(wěn)定性較差的缺點而研制開發(fā)的。根據(jù)肽類結(jié)構(gòu)與甜昧關(guān)系的規(guī)律，保持生甜基團的必需部分：L一天冬氨酸．而以D一丙氨酸代替L一苯丙氨酸，以異丙酯替換甲酯，制得新型甜昧劑天一丙二肽即L一天冬氨酰一D一丙氨酸異丙酯，從而克服了天苯二肽受熱自身環(huán)合的缺點，不僅穩(wěn)定性更好，而且提高了甜度，達(dá)到蔗糖的2000倍，使二肽甜味劑的應(yīng)用范圍更廣泛。

阿力甜是一種二肽類甜味劑，甜度為蔗糖的2000倍以上，在酸、熱等條件下均十分穩(wěn)定，室溫下PH值為5-8的水溶液，貯存半衰期為5年，5%水溶液PH值為5.6，無后苦味和金屬堿、澀味，且口感與蔗糖接近，甜味迅速、持久、安全。用阿力甜的部分飲料，經(jīng)長時間儲存之后會出現(xiàn)一些不配伍的現(xiàn)象，感官分析發(fā)現(xiàn)有明顯的硫味。

天一丙二肽類衍生物制備方法一般采用常規(guī)的肽合成法，即采用雙保護基對L一天冬氨酸的氨基和β羧基進行保護，然后與D一丙氨酸縮臺成肽鍵，再脫去保護基，這種方法步驟較多，保護基成本高。許激揚等 [3]  采用新方法，以L一天冬氨酸活性物和D一丙氨酸異丙酯反應(yīng)一步得到產(chǎn)物，產(chǎn)率80%～85%，無需常規(guī)的肽合成保護與去保護基步驟。工藝簡便，成本低，適合于工業(yè)化生產(chǎn)。但其甜度不足，有待改進。

使用注意事項
（1）本品熱量低，甜度高，其甜度比糖精高7倍，比阿斯巴甜高12倍，甜味似糖，無苦味金屬味。
（2）因本品甜度高，直接使用時不易控制，可先稀釋。制作固體干粉時，用麥芽糊精、木糖醇或其他安全的適宜稀釋劑混合。制作液體，可部分或全部用鉀、鈉、鎂或鈣的氫氧化物中和，并加入適量的防腐劑，以防止微生物生長。