中文名稱：乳酸鈉

英文別名：Sodium Lactate ，(±)-2-Hydroxypropionic acid sodium salt，Sodium DL-lactate，Lacolin

相對分子質(zhì)量：112.06

分子式：C3H5NaO3。

分子量：112.06，

無色或幾乎無色的透明液體，能與水、乙醇、甘油溶合。應(yīng)用于食品的保鮮、保濕、增香及制藥原料。

性狀：

  無色或近于無色的糖漿狀液體。無氣味。易吸濕。能與水、乙醇混溶，其水溶液呈中性。

  一般商品為70%～80%溶液。熔點17℃。沸點140℃(分解)。

  用作食品添加劑，要求總?cè)樗徕c含量≥50%。

儲存：密封4℃干燥保存。

  水分保持劑、酸度調(diào)節(jié)劑 膨松劑、增稠劑、穩(wěn)定劑。

制法：

  將濃氫氧化鈉溶液加入等量的乳酸液中，煮沸，迅速冷卻而制得。

食用：

  (1)可做乳化劑、保濕劑、風(fēng)味改進(jìn)劑、品質(zhì)改進(jìn)劑、增效劑和pH調(diào)節(jié)劑被廣泛應(yīng)用于肉禽食品加工業(yè)，能風(fēng)味、食物內(nèi)致病的生長、延長產(chǎn)品貨架期；

   (2)乳酸鈉作為食品保鮮劑、調(diào)味劑、防凍劑、保濕劑等，已在國外部分替代苯甲酸鈉作防腐劑應(yīng)用于食品行業(yè)。乳酸鈉較苯甲酸鈉、檸檬酸鈉、山梨酸鈉等有不可同比擬的優(yōu)勢。特別在肉制品中有如下顯著效果 :1、延長貨架期 : 可延長30%至，甚至更長；2、食品中致病菌如: HT大腸桿菌、李斯特菌單核增生菌、肉毒梭狀芽苞桿菌等的生長，從而增加食品性；3、與保持肉的風(fēng)味；4、作為一種鹽可減少氯化鈉用量。