中文名：D-木糖

英文名：D-xylose
別名：D-戊醛糖
CAS號(hào)：58-86-6
分子式：C5H10O5
分子量：150.13
 
無(wú)色至白色結(jié)晶或白色結(jié)晶性粉末，略有特殊氣味和爽口甜味。甜度約為蔗糖的40%。相對(duì)密度1.525，熔點(diǎn)114度，呈右旋光性和變旋光性，易溶于水人體無(wú)法消化，不能利用。天然晶存在于多種成熟水果中。
 
木糖是一種由木屑、稻草、玉米芯等富含半纖維素的植物經(jīng)水解而得的一種五碳糖,易溶于熱乙醇和嘧啶,甜度為蔗糖的67%。木糖與葡萄糖的化學(xué)性質(zhì)相似，可以還原為相應(yīng)的醇，例如：木糖醇，或氧化成3-羥基-戊二酸。
 
在中國(guó)，木糖是生產(chǎn)木糖醇的主要原材料，已經(jīng)被多個(gè) 批準(zhǔn)為無(wú)熱量甜味劑。
1.無(wú)熱量甜味劑。制醬色的原料及通過(guò)美拉德反應(yīng)制備豬肉等香料。
 
2.木糖對(duì)人體腸道內(nèi)的雙歧桿菌有較高的增殖作用，食用木糖能改善人體的微生物環(huán)境。木糖與食物的配伍性很好，食物中添加少量木糖，便能體現(xiàn)出很好的保健效果。
 
3.用於制取木糖醇。
 
4.由于其提味效果明顯，可用于香料和寵物飼料行業(yè)
 
5.由于其可以的引起美拉德反應(yīng)，因此可用于生產(chǎn)食品調(diào)味劑
 
6.由于其提色效果明顯，可用于食品行業(yè)金褐色的著色，如黃油和面包的著色。
 

7.適用于香精香料的制備