一、產品簡介：

乙基麥芽酚，是一種常用的有芬芳香氣的多功能食品添加劑。乙基麥芽酚對食品的香味改善和增強具有顯著效果，對甜食起著增甜作用，且能延長食品儲存期。在肉制品加工中添加乙基麥芽酚后，不僅能大幅度地增強肉得香味，還能在一定程度上去除苦味、澀味、腥膻味、酸味等雜味。

二、產品性狀：

乙基麥芽酚為白色晶體粉末，具有焦甜、水果樣香氣，其溶液均較穩(wěn)定，可溶于水、乙醇、甘油。但容易和鐵生成絡合物，故溶液不宜長期與鐵品接觸，應保存在玻璃或塑料容器中。乙基麥芽酚是一種、、、用量極少、效果顯著的高級食品添加劑。

三、產品用途：

1、純香型：
能提高肉的香味其水果香味突出，添加進各種不同的水果、涼果制品、天然果汁，各種飲料、冷飲品、酒類、乳制品、面包糕點、醬油、中成藥、化妝品及各種煙用香料，能明顯提高果鮮味，苦、酸、澀等味，獲得最適宜的水果香甜鮮味，同時，獲得的口感。尤其是用其配制各種煙用香精香料，添加香煙中，使煙味更加醇香芬芳，吸后減少口腔、咽喉的干燥澀苦味，口、喉覺得圓滑舒適。
2、焦香型：
有極濃醇的焦糖香味，對各種食品原有的香甜鮮味有極強的增效作用。適用于肉制品、燒臘品、罐頭、調味品、糖果、餅干、面包、巧克力、可可制品、麥片、檳榔、涼果蜜餞制品及各種飼料等。尤其添加進各種肉類制品，能和肉中的氨基酸起作用，明顯提高肉香鮮味。
在肉制品加工中添加乙基麥芽酚后，乙基麥芽酚將于肌紅蛋白中的鐵離子發(fā)生絡合反應，從而防止肌紅蛋白降解成無鐵的卟啉--球蛋白絡合物。由于球蛋白絡合物在一般狀態(tài)下易于進一步分解，其產物一半是帶淺綠色的卟啉，從而影響肉制品的風味和品質。乙基麥芽酚的存在將防止肌紅蛋白降解的發(fā)生，或者是在不添加亞硝酸鹽狀態(tài)下，就可以使罐裝熟肉呈粉紅色。乙基麥芽酚還具有去除原料的雜味，保持長久的清香風味的功效，比如肉制品加工中冷凍肉的肉質、肉感、風味都不如鮮肉，如果加工中添加乙基麥芽酚，將縮短兩者風味上的差異性。