廣州市白云區(qū)松洲冠豐食品貿易部主營：米、面制品及食用油批發(fā)
      面筋持氣量過低，制成的饅頭體積小，彈性差，出品率低，面筋含量過高，吸水率高，饅頭出品率高了，但發(fā)酵時間長，成品表皮發(fā)暗，有水泡，制成饅頭體積小，易收縮。且內部組織粗糙，口感差。 降落數值越小，α-淀粉酶活性也就越大，會使淀粉過度糊化，產生過多的糊精，從而制成的饅頭體積小，且瓤發(fā)粘；降落數值過大，會導致饅頭體積小，沒有麥香味。蝦餃預拌粉服務熱線。

       抗延伸性過強，面筋筋力就強，面筋結構牢固，勢必造成面團韌性和彈性過強，無法膨脹，起發(fā)不好，持氣性過強，易收縮，導致成品體積小，表皮不光。 延伸性過強，面團太軟弱，面筋網絡結構不牢固，雖容易成形，但面團發(fā)酵時會迅速變軟。而且持氣性差，氣體易從表面逸出，制成的饅頭體積小，或過度膨脹，并出現塌頂或變形。蝦餃預拌粉服務熱線。

        餃子專用粉中濕面筋含量應控制在28％－32％，保證較好的蛋白品質和面團流變特性。面筋蛋白數量高不代表餃子皮凍裂率低，只有保證面筋蛋白的質量才能降低凍裂率。質量好的蛋白質形成面筋后，具有一定的延伸性和彈性，只有這樣才可以防止在水餃過程中由于餡心體積膨脹導致表皮產生裂紋。蝦餃預拌粉服務熱線。

        面粉作為面制食品的上一環(huán)節(jié)，必須滿足面制食品的需求。我國不同地區(qū)的飲食習慣和食品結構非常復雜，食品品種也成千上萬種。以占面制食品中80%左右的饅頭、面條、餃子為研究對象進行分析探討。從傳統飲食習慣上看，淮河以北主食以面食為主；淮河以南主食以大米為主，而現在出現相互交融狀況，南方吃面食。蝦餃預拌粉服務熱線。

     和面的時候記得放一小勺鹽。因為鹽可以增加面團的韌性；這樣的餃子皮有韌勁而且也不容易破皮；面也要和得軟一點，這樣餃子口感會更好。加蛋清。餃子煮時易粘在一起，導致漏餡或不熟，很麻煩，這是因為餃子面中的面筋不夠，加入蛋清能增加餃子面中的蛋白質；這樣餃子一下鍋，蛋白質就會快速凝固收縮，收水快也就不容易黏連。蝦餃預拌粉服務熱線。

        充分醒面。能讓餃子面中的麥膠蛋白和麥谷蛋白吸水變膨脹形成面筋；這樣煮出來的餃子也不會黏連和破皮。選擇優(yōu)質專用面粉，才會讓餃子面香勾人，口感宜人?！拔沂侵黠湣边x用的是金龍魚雪晶粉，劉師傅覺得在家包餃子，用金龍魚餃子專用麥芯小麥粉也相當不錯。將所有準備的材料一一倒入器皿中順時針攪拌均勻，上勁；分多次將水倒入肉餡中，攪拌均勻上勁；讓肉餡充分吸收水分，這樣吃起來口感比較嫩。后放入花生油、芝麻香油攪拌均勻備用。蝦餃預拌粉服務熱線。