廣州市白云區(qū)松洲冠豐食品貿易部主營：米、面制品及食用油批發(fā)
      富強粉是指一種比較精細、面筋含量高、雜質少、較白類似于精粉的高筋面粉。1949年以前，中國面粉分1、2、3、4號粉，大宗的是2號粉，以各種商標行銷各地。20世紀50年代初，逐步取消原有的牌號，統(tǒng)一改為一、二、三等粉，分別定名為富強牌、建設牌、生產牌，質量分別相當于原來的2、3、4號粉，富強粉因此得名。水晶餃子皮粉服務熱線。

        一級面，也就是等級的面粉，稱為特質一等粉或精面，也就是富強粉，是小麥種子核心的部分磨出的面粉，這種面粉價格偏高，口味也好，但營養(yǎng)價值相對全麥粉低了很多，在超市通常以獨立包裝的“餃子面”形式出售。高筋粉：顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀；比較適合用來做面包，以及部分酥皮類起酥點心，比如丹麥酥。在西餅中多用于在松餅（千層酥）和奶油空心餅（泡芙）中。在蛋糕方面僅限于高成分的水果蛋糕中使用。水晶餃子皮粉服務熱線。

      小麥的蛋白質超過50℃就變性，磨溫過高蛋白質就會變性，生產出的面粉制作饅頭就會不起個，色暗。因此，操作工人應調整操作，控制好1B、2B的剝刮率)，發(fā)揮長粉路的作用，使前中路均衡出粉。在生產中要及時更換磨輥，控制磨溫，不要使磨口過緊。水晶餃子皮粉服務熱線。

        吸風粉是粉間氣力輸送過程中進入除塵器之。其質輕而粘性強，散落性差，是接近皮層的胚乳，呈灰色。雖面筋數(shù)量較多，但質量較差，拉伸時易斷。有一些廠采用簡易壓入式布筒除塵器，人工敲打布筒進行清理。吸風粉集中回機，往往在短時間內回機數(shù)量較多。面粉中的吸風粉含量較大時會造成面粉發(fā)污，制作的饅頭起發(fā)性差，色暗。水晶餃子皮粉服務熱線。

       500克餃子粉加50～60％的溫水，放2％的精鹽，充分揉和。醒面30分鐘開始操作，面中放鹽不僅會增加面筋，出鍋的餃子也不粘皮。制作餃子時，和面加水量介于蒸饅頭和做面條之間（約為45%）。煮餃子時先敞鍋煮皮，皮熟后，再蓋鍋煮餡，溫度上升，餡易煮透，這就是人們常說的“敞鍋煮皮，蓋鍋煮餡”。水晶餃子皮粉服務熱線。

        消費者在選購速凍餃子時，應選擇有良好凍藏設備的商場或超市，選擇質量和安全有保障的正規(guī)廠商產品。購買前要觀察速凍餃子包裝是否完整，外觀是否質地均勻。如發(fā)現(xiàn)速凍餃子已經(jīng)解凍變軟，有明顯的開裂、變形、粘連，顏色發(fā)暗、發(fā)灰，袋內有大的冰晶等情況則不要購買。在商場或超市挑選速凍食品時，應注意輕拿輕放，避免過度翻動冷柜，選購結束后應立即關閉冷柜門。  水晶餃子皮粉服務熱線。