新鄉(xiāng)縣豫遠(yuǎn)食品機(jī)械經(jīng)營部主營：變蛋機(jī)器，皮蛋機(jī)器，松花蛋機(jī)器，
新鄉(xiāng)縣豫遠(yuǎn)食品機(jī)械廠根據(jù)三十多年的皮蛋加工經(jīng)驗(yàn)，自主研發(fā)了松花蛋機(jī)也稱變蛋機(jī)，皮蛋機(jī)，變蛋機(jī)器，松花蛋機(jī)，皮蛋機(jī)器，松花蛋機(jī)器，皮蛋包泥機(jī)，自動(dòng)變蛋機(jī)，自動(dòng)變蛋機(jī)器，雞蛋變蛋機(jī)，鴨蛋變蛋機(jī)，松花蛋包泥機(jī)，簡易型變蛋機(jī)，多功能變蛋機(jī)，自動(dòng)松花蛋機(jī)，無鉛松花蛋機(jī)，簡易型松花蛋機(jī)，多功能松花蛋機(jī)。

發(fā)明皮蛋的人，真是個(gè)天才

皮蛋，又叫松花蛋、變蛋。它是用生石灰、食用堿、草木灰、紅茶末、水、鹽等混合物，裹住鴨蛋，腌制而成的蛋制品。除了涂泥法之外，還有浸泡法——將鮮蛋浸入和鹽的混合溶液熟成，以及混合法——先浸泡，后涂裹。

無論用哪種方法，一顆白潤濕滑的生蛋，到底為什么會(huì)變成變成黑峻峻，富有彈性的變蛋？這其中的關(guān)隘，就在于輔料混合生成的強(qiáng)堿性物質(zhì)透過蛋殼，使蛋白質(zhì)凝固，并導(dǎo)致鮮蛋腐壞的各種細(xì)菌；同時(shí)部分蛋白質(zhì)發(fā)生降解，分解產(chǎn)物與金屬離子從蛋白質(zhì)結(jié)晶出來，形成了一朵朵漂亮的松花；紅茶末增加風(fēng)味；蛋白質(zhì)和卵磷脂分解生成、動(dòng)物脂肪酸和有些刺鼻的氨味，產(chǎn)生出皮蛋特有的風(fēng)味。

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1、傳統(tǒng)皮蛋工藝使用黃鉛粉，鉛含量過高，已被淘汰。2、無鉛皮蛋是指用硫酸銅取代黃鉛粉，鉛含量明顯下降。3、散裝皮蛋鉛超標(biāo)率10%左右，散裝雞皮蛋超標(biāo)常見。4、按一般人的吃法，皮蛋的鉛不必?fù)?dān)憂，但皮蛋營養(yǎng)并無特別，不吃也可 [2]  。隨著時(shí)代變遷，皮蛋制作工藝已經(jīng)逐步演變?yōu)?、硫酸銅和浸泡工藝，但永恒不變的是皮蛋含鉛的擔(dān)憂。雖然中國人平均算下來吃的皮蛋很少，但由于它有明顯的口味偏好，喜歡吃的人吃得并不少，因此健康風(fēng)險(xiǎn)還是值得關(guān)注的
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皮蛋，又稱松花蛋、變蛋、堿蛋、泥蛋、彩蛋等。皮蛋是將鮮蛋用石灰等加工而成的蛋制品。其營養(yǎng)豐富，風(fēng)味特殊，易貯存，是我國有名的特產(chǎn)之一。深受國內(nèi)廣大消費(fèi)者所歡迎，國際市場也享有盛名皮蛋種類頗多，由于加工方法各不相同，但加工過程所用配料大同小異，其加工原理基本相同。鮮蛋在涂浸輔料的配方中，不同程度使用了純堿、、生石灰、、荼葉末（紅茶、綠茶、烏龍茶）、氧化鉛等。在輔料作用下，其中濃厚蛋白在堿和鹽的作用下，就會(huì)迅速變?yōu)槿芤籂顟B(tài)，工藝上稱為“作清期”。以后堿性逐步滲入蛋黃；蛋白中的濃度的含量相對(duì)降低，繼之由液化逐漸凝固，而產(chǎn)生彈性，此時(shí)稱為“凝固期”。隨著變化不斷發(fā)展，即出現(xiàn)了由淺到深色變化，蛋黃從邊緣到中心凝集和變色反應(yīng)。此時(shí)蛋白、蛋白與蛋黃之間，產(chǎn)生松花狀的結(jié)晶，蛋黃的絕大部分凝集著絢麗的彩色，標(biāo)志著松花蛋已經(jīng)成熟，這一階段稱為“上色期”、“成熟期”。皮蛋加工期間又分為蛋白凝固作用和水解作用兩個(gè)階。