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使用烤酒設(shè)備釀酒的流程

使用烤酒設(shè)備釀酒的流程

釀酒的常見的大體流程是蒸煮糧食（只要是含有淀粉或者糖份的糧食或者水果干果都可以釀酒），在合適的溫度放酒曲之后就密封發(fā)酵。之所以說是常見的流程是因?yàn)獒劸品椒ǚ譃楹芏喾N，這里就不一一細(xì)說了。酒品質(zhì)的好壞最關(guān)鍵的地方之一就是發(fā)酵的過程好不好，包括你發(fā)酵的溫度，所用的酒曲以及發(fā)酵的時間，當(dāng)然了，這些都會在實(shí)際的操作中讓你掌握。這個過程不復(fù)雜，操作一次到兩次之后你就記住了。6%）和多種營養(yǎng)元素，又具有微甜悠香氣味，家畜家禽非常喜食，吃飽就睡，更利快速成長和上膘，所以新工藝釀酒后的酒糟，可直接或做成顆粒飼料喂豬、雞、鴨、兔、魚等，良性循環(huán)，經(jīng)濟(jì)效益非常可觀。也就是蒸煮糧食-合適的溫度加入酒曲-放入罐中發(fā)酵-放入白酒設(shè)備中蒸餾-出酒。

烤酒設(shè)備釀造白酒的辦法

烤酒設(shè)備釀造白酒的辦法

一、破壞質(zhì)料：質(zhì)料破壞的意圖在于便于蒸煮，使淀粉充分被使用。依據(jù)質(zhì)料特性，破壞的細(xì)度要求也不同，薯干、玉米等質(zhì)料，經(jīng)過20孔篩者占60%以上。

二、進(jìn)行配料：緊接著的一步便是配料了，配料的意圖是將新料、酒糟、輔料及水配合在一起，為糖化和發(fā)酵打基礎(chǔ)。留意關(guān)鍵：配料要依據(jù)甑桶、窖子的大小、質(zhì)料的淀粉量、氣溫、生產(chǎn)工藝及發(fā)酵時刻等具體情況而定，配料妥當(dāng)與否的具體表現(xiàn)，要看入池的淀粉濃度、醅料的酸度和疏松程度是否適當(dāng)，一般以淀粉濃度14～16%、酸度0.6～0.8、潤料水分48～50%為宜。使用烤酒設(shè)備的注意事項(xiàng)1、蒸汽柜防止無水空燒有的時分粗心了，蒸汽柜的水分已經(jīng)被燒完，這個時分會出現(xiàn)無水空燒的狀況，這樣不僅對烤酒設(shè)備是極大地?fù)p耗，并且或許引發(fā)火災(zāi)。

三、蒸煮糊化：這一步是比較關(guān)鍵的，主要是使用蒸煮讓淀粉糊化，作用：去除雜菌，有使用淀粉酶的活性。留意關(guān)鍵：蒸煮的要求為外觀蒸透，熟而不粘，內(nèi)無生心即可。將質(zhì)料和發(fā)酵后的香醅混合，蒸酒和蒸料一起進(jìn)行，稱為"混蒸混燒"，前期以蒸酒為主，甑內(nèi)溫度要求85～90℃，蒸酒后，應(yīng)堅持一段糊化時刻。若蒸酒與蒸料分開進(jìn)行，稱之為"清蒸清燒"。既然是毛病，就闡明現(xiàn)已發(fā)作了零部件的損壞，要替換一些零部件，一般代價都很高，費(fèi)用也較大。

四、冷卻曬渣：蒸煮完畢后使用揚(yáng)渣或者曬渣的辦法讓質(zhì)料逐漸冷卻，已達(dá)到微生物適宜成長的環(huán)境，曬渣還有一個意圖在于蒸發(fā)雜味、吸收氧氣的作用。

五、參加酒曲：在進(jìn)行上一步之后即可參加酒曲和酒母，酒曲的用量視其糖化力的凹凸而定，一般為釀酒主料的8～10%，酒母用量一般為總投料量的4～6%(即取4～6%的主料作培育酒母用)。需求留意的當(dāng)?shù)兀簽榱死诿复俜磻?yīng)的有用進(jìn)行，需求在拌醅時加適量的水，操控醅的含水量在58～62%。先按比例把40℃左右的水倒入缸中，然后把粉碎好的糧食逐漸的倒入缸內(nèi)，邊倒邊攪拌，再加入生料酒1曲，下曲時溫度不要超過40℃。

六、入窖發(fā)酵：入窖時醅料品溫應(yīng)在18～20℃(夏日不超過26℃)，入窖的醅料既不能壓的緊，也不能過松，一般把握在每立方米容積內(nèi)裝醅料630～640公斤左右為宜。裝好后，在醅料上蓋上一層糠，用窖泥密封，再加上一層糠。留意事項(xiàng)：隨時分析醅料水分、酸度、酒量、淀粉殘留量的變化。發(fā)酵時刻判斷：有3天、4～5天不等，一般當(dāng)窖內(nèi)品溫上升至36～37℃時，即可完畢發(fā)酵。酒品質(zhì)的好壞最關(guān)鍵的地方之一就是發(fā)酵的過程好不好，包括你發(fā)酵的溫度，所用的酒曲以及發(fā)酵的時間，當(dāng)然了，這些都會在實(shí)際的操作中讓你掌握。

七、進(jìn)行蒸酒：現(xiàn)已到了釀酒的最終一個步驟了，我們經(jīng)過蒸酒設(shè)備將酒醅中的酒精、水、醇、酸類等有用成分蒸發(fā)為蒸汽，經(jīng)過冷卻后即可得到原漿白酒。當(dāng)然，在蒸酒的時候通常也要留意用掐頭去尾的辦法去除酒醅中的雜質(zhì)，這樣蒸出來的白酒口感才上等。烤酒設(shè)備

烤酒設(shè)備要留意一下細(xì)節(jié)上的問題

烤酒設(shè)備要留意一下細(xì)節(jié)上的問題。

1、留意不要發(fā)作外表劃傷現(xiàn)象.不要用粗糙和尖銳的物料去擦拭不銹鋼外表，特別是鏡光的，要用柔軟一點(diǎn)的，不易掉落的布料去擦拭，砂鋼和拉絲外表，要順著紋理去擦，否則很簡單搞花外表。

2、避免運(yùn)用含漂白成分以及研磨劑的洗滌液、鋼絲球、研磨東西等，為避免殘余洗滌液，腐蝕不銹鋼外表，洗滌結(jié)束時要用潔清水沖洗外表。

3、烤酒設(shè)備外表有塵埃以及易除去污垢物的，可用肥皂、弱洗滌來洗，粘結(jié)劑成份，運(yùn)用酒精或有機(jī)1溶劑擦拭。

留意：只需咱們運(yùn)用正確的保護(hù)辦法，就能延伸烤酒設(shè)備的壽命，保持不銹鋼潔凈、亮堂華麗的外表。