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中鏈甘油三酸酯：中鏈甘油三酸酯的特征：1.極i好的氧化穩(wěn)定性2.極i好的冷卻穩(wěn)定性3.低黏度4.較好的溶解性5.良好的潤(rùn)滑性6.獨(dú)特的代謝途徑生產(chǎn)過(guò)程編輯 椰子仁油/棕櫚仁油水解，脂肪酸、甘油分溜法，C8/C10脂肪酸甘油↓酯化作用MCT粗油↓精煉煉的MCT油↓除臭Delios? MCT油，氧化穩(wěn)定性：油脂氧化是造成酸敗的主要原因，一般情況下，新鮮油脂過(guò)氧化值小于2.36（mmol/kg油）；過(guò)氧化值在2.36~4.73時(shí)，感官品嘗無(wú)異常；高于7.9時(shí)，油脂出現(xiàn)不愉快的辛辣味及其它刺激性氣味；如果中鏈甘油三酯飲食控制癲i癇成功，在你的孩子的醫(yī)生指導(dǎo)和監(jiān)測(cè)下，繼續(xù)使用幾年。如果超過(guò)11.82時(shí)食用后可引起嘔吐、腹瀉等中i毒癥狀。

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中鏈甘油三酯，英文全稱 medium chain triglycerides，簡(jiǎn)稱（MCT)脂肪酸根據(jù)碳鏈長(zhǎng)度分為短鏈、中鏈和長(zhǎng)鏈，一般把含有8~12個(gè)碳原子組成碳鏈的脂肪酸稱為中鏈脂肪酸（medium chain fatty acid,MCFA),它被甘油酯化就生成中鏈脂肪酸甘油三酯（或中鏈甘油三酯，MCT）。典型的MCT是指飽和辛酸甘油三酯或飽和癸酸甘油三酯或飽和辛酸-癸酸混合的甘油三酯。例如：中鏈甘油三酯（ＭＣＴ）在奶中的主要作用是能夠被寶寶快速直接的吸收，迅速補(bǔ)充能量，這對(duì)早i產(chǎn)兒、腸道消化力較弱或近期有腹瀉、營(yíng)養(yǎng)不良的寶寶都是很關(guān)鍵的，并且ＭＣＴ不同于一般長(zhǎng)鏈脂肪，它不會(huì)在身體里儲(chǔ)存從而導(dǎo)致寶寶發(fā)胖。

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吸收速度快：中鏈脂肪酸僅需要幾分鐘就能直接從腸道上皮細(xì)胞吸收，再通過(guò)肝門靜脈進(jìn)入血液循環(huán)。而長(zhǎng)鏈脂肪酸要在腸道上皮細(xì)胞里重新與甘油結(jié)合成甘油三酯，再與載脂蛋白、磷脂和膽固醇形成乳糜微粒，而后才能經(jīng)淋巴系統(tǒng)進(jìn)入血液循環(huán)，需3～4個(gè)小時(shí)才能完成。因此中鏈甘油三酯比長(zhǎng)鏈甘油三酯吸收更快，是一種能快速提供能量的養(yǎng)分。此外，由于中鏈脂肪酸的鏈比較短，在沒(méi)有發(fā)生延長(zhǎng)碳鏈的代謝反應(yīng)前，它們不能作為脂肪細(xì)胞的結(jié)構(gòu)材料被使用。

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吃中鏈甘油三酯可提高耐力

中鏈甘油三酯對(duì)運(yùn)動(dòng)性能的影響也很明顯。脂肪和碳水化合物是為運(yùn)動(dòng)提供能量的兩個(gè)主要能源。血糖和肌肉里的糖元來(lái)自碳水化合物。當(dāng)肌肉里的糖元低時(shí)，人就會(huì)感到疲勞。為避免消耗肌肉里的糖元，食用含中鏈甘油三酯與碳水化合物結(jié)合的食物能提高運(yùn)動(dòng)的耐力。例如，讓運(yùn)動(dòng)員在訓(xùn)練期間吃含大量中鏈甘油三酯與碳水化合物結(jié)合的食物就能使他們的耐力增加。需要指出的是，普通人每天中鏈甘油三酯的攝入量不宜超過(guò)30克，否則可能會(huì)出現(xiàn)胃腸道不適。中鏈甘油三酯還能用于處理各種脂溶性維生素、顏料和抗氧化劑，當(dāng)加入少量的中鏈甘油三酯，高粘度脂肪物質(zhì)的粘性就會(huì)大大減少。