辣椒是制作串串香底料當(dāng)中必不可少的一樣原材，有了它才能保障串串香的辣與香。那么我們在炒制串串底料時，對于辣椒的使用需要注意哪些問題呢？下面和蓉廚食品廠一起去看看吧！

串串底料加工辣椒時候，注意干辣椒買來要去蒂，用剪刀剪成段，同時不要搗得過于細(xì)碎變成粉末狀，大部分比較碎而小部分還保持小指甲這么大小就行了。

當(dāng)?shù)乇容^普遍的做法，是在搗之前，還要在鐵鍋中用小火炕香，一個是釋放辣椒的香氣，一個是揮發(fā)干辣椒剩余的水分，更便于搗碎，有條件的可以先炕一下，注意不要炕糊了?？缓罄苯菲ず屠苯纷褧蛛x，辣椒籽無辣味，但有些人覺得香，可根據(jù)需要自己決定辣椒籽去留。

搗碎后，放入容器湔油。辣椒面里面還可以自己加一些香料或調(diào)料，比如說炒好的白芝麻，整個的核桃等以增加香味。油要用菜籽油，壓榨三級最好，不要用一級油、大豆油、花生油等，不是這個味道。

辣椒選擇

制作辣椒經(jīng)常會用到的干海椒有三種，分別是四川二金條、貴州大紅袍和湖南朝天椒，其中的二金條和大紅袍偏重于香味，而朝天椒則偏重于辣味，因此很多人在制作辣椒時一般會將這幾種辣椒混合使用，以求達(dá)到更完美的境界

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