現撈鴨脖本身高蛋白，低脂肪，具有益氣補虛,降血脂以及養(yǎng)顏美容等成效。具有益氣補虛,降血脂以及養(yǎng)顏美容等成效。香鮮甘旨，回味十足，是雅俗共賞的休閑食物。鴨屬涼性，常常食之，平肝去火。味甘，功用溫補，益氣，配以辣，麻及幾十余味中藥才，使其主相輔相成，其辣，功用排毒瘦身。健體美顏。其麻。開胃益食，與辣彼此作用，具益氣養(yǎng)血之效，性溫而不躁，除濕去煩，開胃健脾。科學的配方具有奪目安神，黑鴨鴨翅活血化淤，茲陰益腎之成效鴨肉特有“鴨腥”氣味。

現在的人手里都挺富裕的，都想找一個行業(yè)進行投資，在四川就有現撈鹵菜店的小成本投資，運氣好或者自己的眼光高，投資一家有正宗川味現撈的品牌店也是不錯的，但我們投資現撈要么就是自己開店，要么就是投資別人，要我說，自己開店更劃算，為什么?下面一起看看。

自己開現撈店能掌握核心技術和配方，而加盟只能受制于人拿別人配好的料包。那自己開店，到哪里學習現撈技術陪配方呢？就必須找一個專業(yè)的現撈技術培訓部，必須是以開店的標準教（小鍋學完自己用大鍋操作還得自己摸索，比較大鍋要重新把控火候下菜鹵水多少等等一系列），來品都看看


現撈鹵菜培訓課程內容：
1、現撈食材的的選擇及加工腌制處理，特殊食材的處理技巧。
2、現撈各種香料的采購、鑒別及保存，鑒別各種香料質量及檔次好壞。
3、現鹵現撈鹵水料包的配制過程，提供現撈技術配方。
4、現撈鹵水的制作，包括高湯的熬制技術。
5、各種菜品的實操鹵制，包括特殊食材的鹵制過程。
6、現撈味道的品鑒與調優(yōu)。(學員間互相品鑒作品，大廚指導調優(yōu)，反復練習)

現撈的制作技術
現撈培訓，學員全程親手操作，反復練習，直到達到師傅的水平。
我們要開一家正宗現撈店，下面這些現撈鹵菜學完這些菜品你要都會做：
鴨附件系列：鴨脖、鴨頭、鴨掌、鴨翅、鴨腸、鴨肝、鴨心、鴨架、鴨排、鴨胗、鴨食管、鴨尖等等。
雞系列：整雞、雞翅、雞爪、雞腿等。
豬系列：豬手、豬中蹄、豬耳、豬尾、豬肝、豬腸等。
牛系列：牛肉、牛肚、牛鞭、牛尾等。
素菜系列：豆腐、豆干、毛豆、花生、海帶、藕片等。

現撈新鮮的肉類表面有光澤，并有一種固有的香味，指壓時賦有彈性，瘦肉鮮紅，肥肉潔白，顏色均勻，表面微干或微濕潤，不粘手。質量差的肉表面單調或極為濕潤，無光澤，無彈性，白中帶黃。蛻變的肉顏色昏暗，指壓后凹陷不能恢復，切面上有粘液，可以聞到失常氣味，如是死后屠宰的，則肉色暗紅，有青紫色斑，血管中有紫紅色血液淤積。鴨肉忌與兔肉、楊梅、核桃、鱉、木耳、胡桃、大蒜、蕎麥同食。精武香辣鴨脖有啃頭，辣口不辣心，吃了不上火。

現撈鴨脖本身高蛋白，低脂肪，具有益氣補虛,降血脂以及養(yǎng)顏美容等成效。具有益氣補虛,降血脂以及養(yǎng)顏美容等成效。香鮮甘旨，回味十足，是雅俗共賞的休閑食物。精武招牌香辣鴨心我國傳統中醫(yī)認為：鴨屬涼性，常常食之，平肝去火。味甘，功用溫補，益氣，配以辣，麻及幾十余味中藥才，使其主相輔相成，其辣，功用排毒瘦身。健體美顏。其麻。開胃益食，與辣彼此作用，具益氣養(yǎng)血之效，性溫而不躁，除濕去煩，開胃健脾。科學的配方具有奪目安神，鴨翅活血化淤，茲陰益腎之成效鴨肉特有“鴨腥”氣味。

重慶現鹵現賣新店開業(yè)的時候，送的贈品還可以一些實用的東西。既然決定要以贈品的當時來吸引顧客，那么在贈品上就要下點功夫，送點實用的東西其實很能抓住消費者的心，而且很有價值，贈品雖然成本很低，但是如果沒有起到作用，那么就是一種資源的浪費。